白色情人节限定:空气巧克力
方子来自姗胖胖。第一眼看到的时候,艾玛,这不是之前买过的某利来蒲公英空气巧克力么?好吃是真好吃,不过59块钱九颗,还是有点小贵的。当然跟网红的某Tao甜品店相比,蒲公英还是很真材实料的。记得前某年在上海某Tao买的皇家红茶山峰生巧,好像90块一盒,9颗,味同嚼蜡,一看配料表,果然用的代可可脂…发现现在国产烘焙品牌真的是很用心在做,所以除了自己手工制作之外,基本上原材料和成品都会买国产的,那个性价比,绝对可以的。
好像扯远了…嗯,那就来说这个巧克力吧~今天是白色情人节,想着老夫老妻也是要点仪式感的吧…这个配方有点基础的话真的是很简单的。于是就在午餐前先捣鼓了一下甘纳许,午餐后散个步去买了一组情人节限定咖啡,回来再捣鼓捣鼓,咖啡配上巧克力,浓醇丝滑,入口即化,仿若无物的空气感,的确是很颠覆巧克力的甜腻印象,用的65%可可脂的巧克力,苦甜交融,巧克力爱好者一定要尝试哦。
用料
淡奶油 | 100克 |
65%苦甜巧克力 | 100克 |
白色情人节限定:空气巧克力的做法
称量好材料备用。就俩材料,用两个碗就足够了。
巧克力放微波炉,叮15秒,拿出来瞅瞅,如果没有开始软化,就再叮15秒,单次时间不要长,避免巧克力调温太高,做出来的甘纳许会不柔滑。
淡奶油放另一个碗,微波炉叮1分钟,至微冒泡泡即可。
把淡奶油倒入巧克力碗中,用打蛋器慢慢搅拌至柔滑。
做好的甘纳许是这样光亮柔滑的。这个过程很快,完全不需要电动打蛋器。而且我比较懒,下次再做准备和做生巧一样,淡奶油和巧克力一起加热,一个碗搞定。
把甘纳许加盖保鲜膜,冷藏30分钟左右至凝固。这个间隙吃个午饭正好😊冷藏凝固好的甘纳许是这个状态,像软冰激凌。
接着就把甘纳许打发一下。跟打发黄油的感觉差不多,量不大,也是手动,打发80-100下就好了。体积变化肉眼不怎么感觉得到,但是颜色变浅是很明显的。
做好的空气甘纳许装入裱花袋。
为了便于后续造型,把甘纳许挤成大致球型。手的温度会把甘纳许融化,所以挤的时候要戴好手套隔热。挤好后再次放入冰箱冷藏约30分钟左右至凝固。这时候我又跑出去了,冷藏了大约40分钟,搓的时候感觉质地正好。
把冷藏好的甘纳许球球先丢入可可粉里打个滚儿。这样后续整圆的时候才会不那么粘手套。哦,对,记得戴好食品用一次性手套,不然手上糊满巧克力的感觉可不是太妙哈。
接着把甘纳许球球搓搓圆,再丢回可可粉里打个滚儿。
做好的球球们放密封盒,冷藏保存,随吃随取。也可以装礼盒,是很棒的伴手礼哦~
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