春笋炒蕨菜——春天料理的爱情❤️
下过雨的清明,春笋冒头。蕨菜和春笋是年复一年春天恋爱的酸臭味儿。
用料
蕨菜 | 1把 |
春笋 | 1把 |
酸辣椒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
大蒜 | 2瓣 |
春笋炒蕨菜——春天料理的爱情❤️的做法
买回来的春笋泡一下水
泡好的蕨菜
春笋去头去尾,保留脆嫩的部分,老掉的地方吃起来纤维太粗,对胃不好,不要舍不得哈~笋还是要吃那一口鲜和脆
配菜切好,笋切成片,蕨菜切断。
step1: 焯春笋去一些涩味儿,也可不焯。往往焯过水的食材很难保障其原有的脆嫩口感,只需做好两步: 焯水前在水里加油,在食材接触热水前被油紧紧的锁住食材的水分;焯水后迅速捞出至凉水中放置。
step2: 把蕨菜炒干水。
step3: 重新热锅下油下蒜瓣,下肉/也可素炒,加入蕨菜春笋爆炒!
step4: 添200g水,加入酸辣椒(灵魂!)酱油,耗油,盐,出锅。
小贴士
这道菜很重要的就是如何保持食材原本的味道以及食材脆嫩的口感。爆炒会是很好的方式。
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