【一口春天】凉拌蕨菜
蕨菜,大家所熟知的一种野菜,有好多老乡叫它“猫爪子”菜,这个称呼还是挺萌的。
它除了含有淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品。另外,它还具有一定的药用价值,具有清热解毒,下气降压,通便利尿的功效。
当然也有不少朋友知道蕨菜当中含有致癌成分苯草酸,蕨内酰胺等物质,这也是事实,但是使用正确的烹饪方法,适量食用是不会对人体造成伤害的,大家可以放心享受这种春日大自然的馈赠。
用料
鲜蕨菜 | 1斤 |
盐 | 3克 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
老干妈 | 1勺 |
蒜末 | 若干 |
花椒油 | 0.5勺 |
香油 | 0.5勺 |
【一口春天】凉拌蕨菜的做法
新鲜的蕨菜去老根充分清洗干净,将污垢,绒毛洗净,加盐,小苏打充分浸泡,有时间的建议浸泡两个小时以上。
将清洗好的新鲜蕨菜改刀成段,入开水冲分焯熟,这里不怕多煮一会儿,这也是去除有害物质的关键步骤。
将焯好的蕨菜段放入冷水中浸泡,为的是保持口感,同时再次利于有害物质析出。
控干水分,加入所有辅料拌匀即可放心食用啦。
小贴士
关于蕨菜的致癌物质,大家不要草木皆兵,研究表明这些物质大多存在生蕨菜中,在高温环境下并不稳定,所以充分煮熟是关键。另外就是要多浸泡一段时间,让有害物质溶解在水中,也可以避免对人体的伤害。
俗话说的好,是药三分毒,蕨菜的高营养和药用价值是伴随着它的微毒而生的,只要食用方法正确,食用适量,是完全安全的。
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