老面发糕（不用模具，不用油也Q弹松软像海绵）

在没有手机没有网络的那个年代，记得刚结婚不久，我家先生要出远门，怕他路途远舍不得买饭吃，于是我到卖馒头的地方买了块老面（那个时候我并不知道有酵母这个东东）回家随意加了点面粉，糖和水用筷子搅匀等面胚发大后，直接倒在锅里面的纱布上蒸，那时居然也成功啦！而且口感也非常好，我家先生就这样屁颠屁颠地带着我做的发糕上路啦……😂现在想想，那个年代物资匮乏，根本就没有什么模具，倒是觉着那个味儿比现在做的更好吃，于是今天下午试着做了一次，非常成功，感觉就是那个味儿，于是分享给大家也试试，只要认真地按步骤做100%成功✌

用料  

老面发糕（不用模具，不用油也Q弹松软像海绵）的做法  

1. 如上图所示，先做老面部分，依次加入糖15克，水170克，一起搅拌均匀后；

2. 1.加入200克面粉；
   2.加入2克酵母；
   3.一起用筷子搅拌均匀盖上保鲜膜，室温31度发半小时后放入冰箱冷藏两小时左右（本来可以现做，因为下午想睡一觉，所以放在冰箱冷藏了，夏天气温高没办法的办法😂）

3. 基础部分，如上图所示依次加入：
   1.糖60克；
   2.面粉300克；
   3.水170克；
   4.全鸡蛋液1个，用筷子一起搅拌均匀；

4. 这时把冰箱里冷藏发好的老面，倒入基础面团内，用筷子一起搅拌均匀至无干粉状态；

5. 搅拌好的面团，用筷子挑起来，往上拉，边缘有锯齿状，如上图所示；

6. 如上图所示搅拌好的状态；

7. 1.准备一口大锅（上图锅的直径36厘米），底下放入足量的水烧40分钟不会干；
   2.准备一块医用纱布，比这个锅的直径要稍微大一点；
   3.把医用纱布放入龙头底下打湿，用手拧干后，放入一个干爽无水的碗内，倒入一小勺玉米油，用手揉匀后，平铺在锅屉上。这样做的目的是为了不粘发糕（没有医用纱布用纯棉布更好👍）；

8. 把和匀的面胚倒入纱布上，盖上锅盖，等待发酵至三倍大左右（这个过程在夏天大概40分钟左右）；

9. 如上图所示~发酵好的状态；

10. 准备一些干果，如：红枣，枸杞，葡萄，菠萝干片，芝麻，花生……切好备用（上图，我是用的红枣，菠萝片，彩色的甜甜圈切出来的）

11. 把这些干果一个一个摆齐，喜欢怎么摆就怎么摆，最后撒上熟黑芝麻，盖上锅盖，大中火蒸，水开后再蒸25分钟，焖5分钟出锅；

12. 如上图所示蒸好的成品图，漂亮吗？哈哈！不但漂亮还超好吃😂

13. 顺便分享一下如何切割发糕刀口更漂亮：
    1.准备一根细丝绳；
    2.把绳子从发糕底下穿入，打一个活结，漂亮的发糕就切好了，因为太软，没有办法用刀切好，用丝线切最恰当了；（噢，非常抱歉，因为没有专业的拍摄设备，只能出这样的图了😉）注：切发糕必须要发糕蒸熟后晾凉了再切，否则会搞烂。

14. 切割示意图；

15. 组织细密松软；

16. 软到像海绵，凉了也Q弹，不试试，你莫后悔哈！😂真正的老味道，好吃不上火👍

17. 再来一张侧面组织效果图，诱惑到你了吗？😋赶紧试试吧！决对比买的好吃，哇塞！我已经把边角料都吃得差不多了，怎么还想吃，不行我得减肥啦！😂😂

18. 附加：为了有十分把握的脱膜且不粘纱布，昨晚又想了个主意👇😄
    1.锅屉上放一块纱布，用水打湿拧干后铺上去，记住留四个角放外面方便取发糕；
    2.用一张烘焙不粘纸剪一个与锅一样大小的圆型纸，叠成扇形状，用剪刀沿着扇形的半径剪一些小洞后铺在纱布上，接着就可以把发糕面胚倒入上面静待发酵了，用这种方法蒸出来的发糕，既容易脱模也不会粘锅，而且时间短受热均匀，发糕更加松软有弹性。

小贴士

1.这个菜谱我想写的也比较仔细，😄唯一值得提醒的就是这里面的水，夏天用冰水，冬天用温水，冬天水温不超过40度👌
2.觉的本菜谱的量大，可以按比例减少。