适合新手的蛋黄酥,酥到掉渣渣~
中秋节到了,朋友圈蛋黄酥大热,有点手痒痒,买了材料,准备我的第一次蛋黄酥体验。方子用量参考了唯一牛妈妈,第一次做也做出了层层分明的酥皮。此方子做了16个75克左右的蛋黄酥。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
水 | 82克 |
糖 | 20克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
陷 | |
红豆沙 | 适量 |
咸蛋黄 | 16个 |
肉松陷 | 适量 |
表面 | |
蛋黄液 | 2个 |
黑芝麻 | 若干 |
适合新手的蛋黄酥,酥到掉渣渣~的做法
原材料准备好~咸蛋黄是菜场买的,老板现敲的
混合油皮材料,一直揉啊揉啊,我大概揉了20分钟吧,感觉揉的特别有劲道,包上保鲜膜,再放个20来分钟
再混合油酥材料,同样静置
准备馅料~蛋黄和豆沙称重共40克左右。有一些馅料我还放了一丢丢肉松,同样也是称重40克
包进去
搓成圆,同样放在一边
油皮搓成球,酥皮搓成球
油皮包酥皮
收口朝上,按压一下,擀面杖向上向下擀开
卷~松弛15分钟
上下擀
再卷,再松弛15分钟
把二次松弛好的油酥皮中间按压下,两头捏在一起,再从中间开始,上下左右擀开
包馅
包完刷上一层蛋黄液,175度上下分进烤箱烤5分钟,拿出来再刷上遍蛋黄液,并撒上芝麻,放进烤箱175度上下分烤35分钟。最后180度热风烤10分钟
蛋黄液不要刷太多哦,不然会像我一样,烤出来颜色很深
层次很分明哦
第二天吃,还是酥到掉渣
我冷却了一下就装袋啦
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