酥到掉渣的麻薯蛋黄酥
最爱吃的就是蛋黄酥,之前都是买来吃但是有点小贵,就开始尝试自己做了,然后总结出来了这个配方,这次做的是有肉松和麻薯的蛋黄酥,因为我特别爱吃麻薯。 麻薯呢我会再单独出一个配方,保证放3天也不会变硬,因为经常用麻薯来做雪媚娘 大幅,超级软糯好吃! ❗️这个方子我是做了20个蛋黄酥的,大家在做之前一定先把步骤全部看一遍,把所有材料都准备好再开始做哦! ❗️我这里用的是新良的低粉,因为每个牌子的面粉吸水量不同,所以我们用水的量可以根据面粉的吸水量来加减,但是幅度不要太大,揉面的时候适量就好。 ❗️油皮揉出膜醒的时候要用保鲜膜盖好,不然容易干,油酥不用揉太久,猪油和面混合均匀就好 ❗️擀的时候不要来回重复擀,这个我会在步骤里讲明白。 以上这些是需要注意的地方,大家有不懂的可以留言,步骤和视频都是自己一边做一边单手拍的,制作不易希望大家支持
用料
麻薯: | |
❗️水磨糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 20克 |
❗️油皮: | |
中筋面粉150克➕低筋面粉50克 | |
猪油 | 70克 |
糖 | 25克 |
水 | 75克 |
❗️油酥: | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 70克(必须固体状态) |
❗️内陷: | |
豆沙 | 380克 |
咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的麻薯蛋黄酥的做法
我们先把麻薯做好,牛奶➕糖融合拌均匀,糯米粉➕淀粉过筛进牛奶液里拌匀,然后过筛一遍倒入一个浅点的盘子里,这样蒸熟的比较快也均匀
锅里放水烧开,拌好的液体盖保鲜膜扎几个小孔放锅里中火挣20分钟左右,蒸熟后马上把黄油放里面用铲子拌一下,让黄油充分融化
这里我拍了视频,刚正好麻薯的温度可以让黄油完全融化,所以要趁热拌
黄油融化后,等麻薯稍微凉一点就开始揉捏了,揉成视频里的状态拉很长不容易断就行了,然后就放一边备用
接下来做油皮,面粉分别过筛进盆里➕糖➕猪油,最后➕水,水不要一次放入,边搅拌边放,这里我们可以根据面的吸水量来调整水的用量,调整间隙在5克左右
油皮需要揉成视频里可以拉出膜的状态,家里没有和面机,就让我老公给手工揉了大概30分钟୧😂୨
油皮揉出膜后盖保鲜膜醒30分钟,这里我们可以开始做油酥部分
左边油皮右面油酥,油酥里的猪油必须是固体状态,面粉过筛和猪油混合揉捏均匀就可以了
趁面团醒的时候我们把蛋黄处理了,蛋黄喷高度白酒烤箱150°烤5分钟,不要烤太久了,烤好马上拿出烤箱放一边备用
蛋黄处理完油皮也就好了,把油皮平均分成20份,每份19-20克之间就可以
油酥平均分20份,每份12-13克之间
油皮包裹好油酥,就跟包包子一样
包好的面团收口朝上,上下各擀一下,不要来回反复擀,第一次不要擀太长,视频里因为一个手拍摄一个手擀拍的不太好୧😂୨
擀好后卷起来放一边,盖上保鲜膜松弛15分钟
趁松弛的时候我们可以做其他的
这个时候我们来弄豆沙,豆沙平均分成20份,每份25-28克
把蛋黄包进豆沙里放一边备用
面团第一次松弛好了,再上下各擀一下成牛舌状,这里可以擀长一点,卷起来再盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团按从左到右的顺序擀成圆形
顺序是,面团─肉松——麻薯——豆沙,麻薯不要放太多,不喜欢肉松和麻薯的可以不放,只放豆沙就可以
虎口收紧法包裹成圆圆的就可以啦
包的时候注意保鲜膜不要拿开,包一个拿一个面团,防止表皮干
刷蛋黄液,撒芝麻,记住只要蛋黄液哦!烤箱提前预热175°5分钟,然后烤箱180°烤30分钟
想要颜色好看,烤5分钟后可以拿出来再刷一遍蛋液
刚烤出来的蛋黄酥松软又酥
这个是底部
颜值高还好吃,送礼佳品
忍不住多拍了几张照片
隔天再吃,还是酥的掉渣,太好吃了୧😂୨
小贴士
终于编辑完了୧😂୨这个方子我感觉我写的很详细了,虽然步骤看起来多,是因为我在步骤里面详细说明了需要注意的地方,还增加了麻薯的配方,所以就看起来很多୧😂୨ 因为有的新手呢做起来会不知道先做哪步后做哪步比较省时间,这里我是做了几次之后把步骤捋顺出来比较省时间的了,大家就根据我发的步骤操作就行啦
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