肉蟹煲,直接让我成为干饭人
因为嘴馋想吃肉蟹煲…
我觉得自己做的比买的很多家都好吃,店铺里的那种好甜,我更喜欢香辣一点的~
做饭分很多小步骤,以下食材操作步骤划分两大类,一步一步来更方便。
用料
① | |
螃蟹 | 2-3只 |
鸡爪、中翅 | 各8-9只 |
料酒、姜片 | 适量 |
② | |
油 | 适量 |
蒜、洋葱、姜片、葱段 | 适量 |
豆瓣酱、甜面酱、耗油 | 各1勺 |
老抽、生抽 | 适量 |
八角、桂皮 | 各一个 |
干辣椒 | 5-6 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
盐 | 适量 |
年糕 | 适量 |
肉蟹煲,直接让我成为干饭人的做法
鸡爪减去指甲,鸡翅划两刀,冷水下锅,放入适量料酒、生姜,水开后大火煮12-14分钟,去浮沫,捞出备用,洗一下,洗的水倒掉,但是汤不要倒,这个是很好的高汤,鸡爪对半切。等待这时候我们可以准备配菜,各种配菜切好备用。
蒸锅上汽后蒸螃蟹,可以同步进行,一个灶头煮,一个灶头蒸,随意。不烫手后去掉肚子的壳,剥下大壳,对半剪开螃蟹,看这满满的蟹黄~
起锅热油,放入葱姜蒜等炒出香味,再放入鸡爪鸡翅翻炒几下,加入豆瓣酱翻炒一下,在加入刚才煮鸡翅的高汤。
依次加入一勺甜面酱、一勺耗油,适量老抽生抽(忘拍照)、桂皮八角干辣椒,土豆和胡萝卜,翻匀,适量盐,中大火煮20分钟,观察水量,别忘记了。
差不多20分钟后,放入喜欢的年糕,码上螃蟹,继续煮2-3分钟就可以啦~没有照片,上桌就破相了来不及拍…
小贴士
1.鸡高汤千万不要倒,留着。
2.喜欢年糕,虾的随意放,配方也能做鲜虾煲。
3.鸡爪一定要对半切开,出胶质,汤很浓稠,更入味也容易煮烂。
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