铁板红眼鱼
红眼鱼,鱼肉鲜嫩,个头不大,鱼骨不多吃起来很嫩,此鱼一定要水质好水源才能长大。平常黄焖做法多,今天想换换做法,用了铁板做。铁板做法吃起来口感一样鲜嫩多了汤汁的醇厚有味。
用料
盐 | 适量 |
尖辣椒 | 7个 |
蒜头 | 一个 |
酒酿 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 六片 |
酱油 | 适量 |
番薯粉 | 适量 |
铁板红眼鱼的做法
第一,先把鱼内脏去除洗干净。
第二,把鱼切块放入盐和酒酿腌制十分钟。
第三,把葱切成葱花,然后辣椒和蒜头切末,最后辣椒末和蒜头末放入适量的盐,再浇上热油盖面,最后加入适量酱油腌制调料。
第四,由于家里的铁板有点小,此次改用了平底锅。开火锅里放油,烧五成热放入姜片转小火煎出姜香味,把腌制好的鱼块放在姜片上铺满平底锅(铁板),中火煎出一点点鱼香味。
第五,煎出鱼香味时浇入腌制的辣椒蒜头末,有点辣椒蒜香味时倒入适量的调制过的酱油平盖鱼的位置(酱油,水,酒酿适量),中火焖制十分钟左右,见汤汁不多时就转小火。
第七,小火慢慢煎时放入葱花,同时倒入番薯粉水勾芡,粉水要平盖住鱼(番薯粉适量加水和酱油调制),开大火收汤汁二分钟。
第七,收汁起锅上桌!
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