目鱼大烤15分钟搞定春节必备硬菜
记得小时候,饭店里“目鱼大烤”是一道高价菜,家人就餐 一般是不点的,有特别招待的客人,会上一道大烤菜,以示主人家的隆重。家常菜也较少做这道菜,原来以为一是价格贵,家里老人不舍得,二是工艺复杂难制作。后来自己当家,老是恋着这道菜,做过几回,像红烧肉一样的配料和烹煮方法,成品出来是...真心...觉得...贵.... 老大的个头出锅后硬生生小了一半还多,口感还老得嚼皮筋....直接放弃 ,从成本角度还是饭店直接买便宜。
最近家里阿姨说做过目鱼大烤,心里痒痒着又想试试,学学别人家的经。结果让我目瞪口呆,超级快手又好做的目鱼大烤回到家里餐桌了。感叹,自学虽能成材 ,终需高师点拨🔨🔨
用料
目鱼 | 1个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
冰糖 | 核桃大小1块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
葱姜料酒 | 适量 |
目鱼大烤15分钟搞定春节必备硬菜的做法
选购新鲜墨鱼—-就是那种肚子里有一条硬硬长长的骨头..可以用来擦不锈钢锅的—-让老板杀好,一定告诉他要完整的,里面的皮不要撕掉,撕掉就会散掉了。明明是墨鱼,不知道菜名为啥叫“目鱼大烤”?
洗干净墨鱼,头上有圆圆的硬核要挖掉,保持墨鱼完整。
其实,那个带须须的头是分开的。
这里省了几张图,不过尽量用文字表达清楚。1,锅里烧水,投入葱姜,适量料酒 ,煮开,洗净的墨鱼下锅焯水。重点重点重点:下锅烫一下,不要超过一分钟,就是烫一下! 捞出。 2,起油锅,葱姜各种香料下锅翻炒几下,倒入老抽生抽冰糖(发现,我的红烧产品调料都一样😄,三者可以比例1:1:1或者直接买红烧汁)加适量水煮开。 3,把焯过水的墨鱼放进红烧汁里,重点重点重点:煮墨鱼不!要!超!过!十分钟!捞出。 红烧汁里捞出来的墨鱼—-重点重点重点—-几乎还是原色的,只挂了一丁点儿的酱色,比上图色更白! 那些菜谱写着煮三十分钟到一小时之类的 ,不知道成品真是那么好形态又好口感么,反正我之前自学的像红烧肉一样的烧法,会缩得很小,嚼起来很劲道😂
红烧汁里捞出来的墨鱼—-重点重点重点—-几乎还是原色的,只挂了一丁点儿的酱色—-这就是我目瞪口呆的地方!下回一定补上出锅的墨鱼照!然后把锅里的红烧汁再收几分钟,酱色会更深一些,勾点芡,倒在盛墨鱼的碗里,最好用深碗。墨鱼泡在酱汁里。此时墨鱼的烧煮环节已经🔚,如果墨鱼完全泡在酱汁里,就可以不用管它了;如果像我一样装盘子里,那么就需要隔半小时去给它洗洗淋浴,外表的颜色会越来越深,深到目鱼大烤的正宗颜值。
目鱼大烤是一道冷菜,烧煮的时间前后不过十几分钟 ,上色并不在烧煮环节,而是在浸泡环节。之前烹制的墨鱼就是简单拷贝红烧肉,所以失败多次。没错!目鱼大烤是在红烧汁里浸泡出来的😂😂😂 中午出锅的,浸到晚上正正好好。切件后,把汁淋上,美味呈现。吃口滑嫩,酱汁醇厚。酱汁淋在饭上,啧啧啧,停不下来啊......
图一,清洗过的墨鱼;图二,成品出锅2小时;图三,成品出锅4小时。快过春节了,多准备一个放在深碗里,浸泡在卤汁里进冷冻了,年夜饭再享受吧。
这个是为年夜饭备货的,浸泡在酱汁里,放冷冻。倒时解冻就能切件上桌了。
小贴士
控制煮的时间,决定成品的滑嫩度,保证成品大小如初不缩水。
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