不炒糖色,简易珐琅锅香菇焖翅根
想吃小鸡炖蘑菇,但是家里另俩位爱吃鸡腿和鸡翅,不啃鸡脖鸡架。翻了翻冰箱,有一包鸡翅根,就用翅根代替整鸡来炖一锅吧。2斤的翅根,除了香菇又加了些胡萝卜,一家三口一顿基本吃完了。
用料
鸡翅根 | 1000g |
干香菇 | 20g |
胡萝卜 | 1根 |
生抽 | 5g |
老抽 | 5g |
料酒 | 5g |
柱侯酱 | 20g |
蚝油 | 30g |
冰糖 | 2粒 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 适量 |
泡香菇的水 | 300ml |
盐 | 适量 |
淀粉 | 10g |
水(调淀粉) | 10g |
不炒糖色,简易珐琅锅香菇焖翅根的做法
干香菇洗净加水泡发,泡的时间长一点,让香菇充分吸水,至少要泡一小时以上(忘了拍照)
姜和蒜切片,葱切宽条,备用
调个汁:生抽、老抽、料酒、柱候酱、蚝油放入碗中搅拌均匀,备用。
热锅凉油,倒入姜蒜爆香,再倒入洗净的鸡翅根翻炒。
鸡翅根微微烧上色后倒入调好的酱汁和冰糖
翻炒几下,让每一根鸡翅都裹上酱汁
加入泡好的香菇
倒入泡香菇的水
开锅后转最小火盖盖子炖20分钟(我用的是珐琅锅,密封性比较好,所以要用最小火,如果是用炒锅做,请适当调整火力)
20分钟后,加入胡萝卜翻炒均匀。此时尝一下咸淡,如果觉得不够咸,适量加盐。
此时倒入水淀粉搅匀,开大火收一下汁,然后关火盖盖继续焖30分钟。
30分钟后,胡萝卜也完全熟透了,可以开吃啦!
小贴士
这道菜的灵魂酱料是柱侯酱,不建议省略。
因为生抽柱候酱蚝油都有咸味,所以在前面的烹饪步骤里没有加盐。如果口重请在后面适量加盐。
珐琅锅的密封性,保温性都比较好,加入土豆,胡萝卜之类的蔬菜都可以关火后焖熟,很省火。
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