年菜宴客必备豆腐料理——寿喜豆腐圆子
豆腐圆是我们桂北一带特有的、过年、节庆家家必备的美食,与客家酿豆腐有些类似,但是工序更复杂,手艺要求更高,味道也更好吃😋(个人观点),通常要么用酱油或西红柿🍅焖煮,要么直接下火锅,这一次我用了“味好美•寿喜锅风味锅物底料”来做,真真别有一番风味,喜欢清淡饮食的亲们一定不要错过这道中日合璧的美食,我叫它寿喜豆腐圆子。^_^ “味好美”让你在家里就能尝到到世界各地独特的风味。有了“味好美”味道真的好美🥰😍👍🏻
用料
猪肉馅 | 200克 |
老豆腐 | 550克 |
嫩(水)豆腐 | 155克 |
大葱中断 | 1/3根 |
生姜末 | 3克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
味好美•寿喜锅风味锅物底料 | 15克 |
花生油 | 20克 |
玉米笋 | 3根 |
樱桃萝卜 | 3个 |
大葱尾段 | 1/3根 |
清水 | 150克 |
年菜宴客必备豆腐料理——寿喜豆腐圆子的做法
材料大合照(清水、白胡椒粉、生姜末、大葱尾段未出镜)^_^
豆腐切小块放在厨房纸上吸水^_^
面上也要铺上两层厨房纸,吸水时间15至20分钟左右^_^
猪肉馅加入盐、白胡椒粉、蚝油、一点点花生油、大葱中断碎以及生姜末、一点清水搅拌均匀腌制至少一小时^_^
玉米笋和樱桃萝卜切片备用^_^
铺好两层厨房纸备用^_^
戴上烘培手套把吸干水后的豆腐捏碎^_^
尽量捏碎一点,如图所示没有大颗粒的豆腐即可^_^
将适量的豆腐碎放在手中铺平^_^
放入腌制好的肉馅^_^
再放入等量的豆腐碎^_^
五指并拢来回抛豆腐肉团,大概十多次,把豆腐肉团做成圆球^_^
然后放到厨房纸上^_^
包完所有的豆腐肉球后再铺上两层厨房纸,吸干水分,大概需要5至10分钟^_^
煎饼铛多刷点油预热^_^
预热好后放入豆腐肉球^_^
大火煎约3至5分钟左右(具体时间火力请根据自家的机器调整)翻面再煎3至5分钟,表面呈现金黄色即可^_^
装盘^_^
继续煎下一锅^_^
第二锅豆腐圆子翻面后,即可起锅热油放入一半大葱尾段及味好美•寿喜锅风味锅物底料^_^
翻炒几下^_^
倒入清水^_^
与此同时,第二锅豆腐圆子也煎好了^_^
水开后放入豆腐圆子小火焖煮5分钟左右^_^
汤汁变浓稠后加入玉米笋和樱桃萝卜继续焖煮1分钟左右^_^
出锅前30秒放入剩下的大葱尾段^_^
摆盘^_^
再来一张^_^
最后来一张^_^
小贴士
1.做这道菜有两个关键:一是包好豆腐肉球,要把包好它必须按菜谱做好包之前和包好后的吸水工作,不然无法成球,煎了也会散。二是煎制时,一次不要煎太多,每个豆腐肉圆之间要留有足够的空间方便翻面;还有在翻面的时候要非常小心,用小硅胶铲轻轻地翻过来,不要碰到侧面,因为侧面的豆腐还是很嫩很软很容易碰坏影响造型,煎好后也需要很小心的放到锅里煮,因为侧面还是易碎的。^_^ 2.豆腐建议还是按照我的菜谱来搭配,不能只用一种,全部老豆腐口感太老;全部嫩(水)豆腐太嫩无法包制成型,只有在我老家才能全部用嫩(水)豆腐,我在南宁目前还没找到一家嫩(水)豆腐能达到这个要求的,所以调整了多次发现这样搭配成品比较容易成功。 3.这道菜有一定难度,所以要求亲要有足够的耐心哦,不然还是做客家酿豆腐:把豆腐切块,中间挖个洞,把肉馅塞进去然后再回填豆腐然后煎好^_^ 4.注意⚠️⚠️⚠️菜谱中煎好后的豆腐圆子馅还是生的,需要焖煮,或者下火锅里煮熟才能吃哦^_^ 5.也可以直接用不粘锅煎,翻面时候同样注意些就可以了^_^
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