年夜饭团团圆圆的~红烩油面筋酿肉
今日小年,真正感觉春节越来越近了,
你家团年是喜欢在外面还是家呢?
反正我是越来越偏爱在家了,
大家一起动手,或者每家带上一两道菜,
不仅能尝到各家的味道,更多的是一种温暖,
彼此说说笑笑,其乐融融,这才是我认为的年味!
今天就给大家分享这道很适合年夜饭餐桌,团团圆圆的,红烩油面筋酿肉
油面筋软糯爽滑,肉馅Q弹不腻,
汤汁咸鲜清爽,低油且营养!
不知为何
做的时候老是浮现出在小姨家一大家子团年的画面
外公每年都会弄几道年饭餐桌固定的菜
这也就是家的味道吧!
用料
猪肉馅 | 大概半斤 |
油面筋 | 大概20多个 |
木耳 | |
西南花 | |
雪莲果 | 半个 |
葱姜 | |
虾皮 | |
料酒老抽耗油 | |
盐糖水淀粉 | |
以上材料都根据自己喜好来添加和调味 |
年夜饭团团圆圆的~红烩油面筋酿肉的做法
木耳提前3-4小时泡发洗净,焯水备用,猪肉馅绞好或者剁好备用,西南花洗净焯水备用,雪莲果洗净削皮备用,葱姜切好备用
肉馅剁至这种状态即可
肉馅中加入切碎的雪莲果(雪莲果切后就开始氧化变色,用凉水冲洗下),料酒,盐,五香粉调味
肉馅中分多次少量搅打入清水,至吸收,
这是馅瘦也不老的关键下面就开始酿肉,当当当当~我的酿肉神器
(要善于发觉随手可用的工具)用勺子尾在油面筋上戳个洞
这个大小就可以了
挑一坨肉馅放洞上面
用勺尾一点点往里酿,肉馅大小根据你自己喜好,但尽量每个馅的大小一致
酿好的样子,全部酿完备用
开始调汤汁,锅中加入清水,姜片,老抽,耗油,盐,糖,虾皮调色调味煮沸
汤汁煮沸即可放入酿好的油面筋
再放入木耳,葱,盖盖子焖煮
待汤汁慢慢收浓
大概焖煮十多分钟,放入西南花一同稍稍煮下
装盘,把木耳放盘底,上面放上酿肉,西南花装饰,然后把汤汁中的葱姜去除,汤汁中加入少量水淀粉,烧沸至薄芡状淋盘中,完成
大团圆
小贴士
关于肉馅,时间允许的话真的建议自己剁,口感比绞的会好吃很多,一般比例是3分肥7分瘦,但我不喜欢肥肉,这次弄的估计是2分肥8分瘦,照样口感不老。
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