焗焖海参鸭捞饭

一般听到老鸭就会拿来炖汤喝，老鸭肉紧香，但这道菜我是焖哦。海参要做出有味道好吃是需要高汤焗，今天这一种做法，老鸭就不炖汤，焖老鸭来焗海参，汤汁捞饭，三碗米饭都能吃下去。

用料  

焗焖海参鸭捞饭的做法  

1. 泡发后的海参很大根，我选了几根已经软弹的出来做菜。
   洗干净切块待用

2. 鸭斩块洗净，把带皮肥的挑出来待用爆香炒制，肉块倒三勺料酒先抓一下腌放待用。

3. 步骤：香菇要提前很早泡发，先洗干净后泡发，后面泡发的香菇水可以用来煮。
   姜片切好待用
   葱段洗好待用，把前面葱头和绿色葱断分开待用
   泡发后香菇切条，先把带皮的肥鸭油下锅爆出油，再把香菇条下去炒香

4. 鸭肥油爆到出油多，肉缩小，香菇出味道就把姜片和白葱断，海参下锅一起捞炒

5. 大概炒5分钟左右把里面的料和海参先起锅待用

6. 起锅时过来还留有少量鸭油，如果不够可以加一点点油，把白辣椒断和剩下姜片下锅，再把鸭肉下锅一直炒，这个老鸭一定要炒久，肉才不会韧。

7. 炒到鸭肉颜色变金黄，把耗油，酱油和所有料酒倒进去继续炒，盖锅焖煮一小会，注意不要干锅，如果干锅可以先把香菇水倒进去煮。

8. 鸭肉焖煮到8分钟后，一般盖锅盖还有好的炒锅是会锁水的，即使少油少水也不会糊掉。
   8分钟后把炒海参所有料倒进去，继续加蘑菇水，加胡椒粉，辣椒豆瓣酱，鱼露捞一捞，继续焗焖。
   从锅里看里面汤汁已经很粘稠，完全没有一点勾芡水，都是鸭肉炒制焖煮出来的高汤哦。

9. 整锅大概继续焗有8分钟后，把绿色那些葱断放进去捞一捞熄火，起盘。

10. 今天鸭肉量比较多，一个盘装满，我再用一个砂锅装起来，在拍照都闻到香味，可以闻到焗鲍鱼，焗海参的味，完全没有鸭的骚味。

11. 几道菜上桌，两个孩子不要教，他们拿起勺子就捞汁淋饭，知道这个焗焖海参鸭捞饭一级棒。儿子两碗饭足足，女儿一碗多。吴先生又称这道菜可以上台了。