清炖手抓羊肉
用料
羊肉 | |
花椒 | |
姜 | |
盐 | |
胡萝卜或恰玛古 |
清炖手抓羊肉的做法
1.首先是焯羊肉。先把羊肉洗干净,大块肉切成小块,大骨头可用斧子剁成两段,也可以不剁,只要你的锅装得下。全部肉放入冷水锅里,水要多漫过肉,开大火直到煮沸。
2.去除肉里的血水。沸水状态下,用勺子把漂浮的血沫撇掉,多撇几次,直到全部撇干净。
3.💡重点标记💡血沫撇干净后,不用换水,不用换水,不用换水,在锅里丢几粒花椒和2-3片姜片(姜片不用去皮),继续换小火盖锅炖50分钟。 4.趁炖肉的功夫和面,做个羊肉搭档,拉一个皮带面。 5.出锅前20分钟放些切好的萝卜或恰玛古。 加入适量的盐。
6.煮好的皮带面过水(也可不过水)盛入盘子。再单盛出一碗羊肉汤,调适量盐,撒些洋葱、葱花碎,然后将汤浇在皮带面上,拌匀就可以吃了。新疆的手抓羊肉也是这样的吃法,煮好的羊肉沾着上面的汤吃,羊骨的话,就用小刀把羊骨上面的肉剔下来,手拿着肉沾汤吃,到这里,好吃的手抓羊肉就做好了。
小贴士
1.羊肉一定要凉水下锅
2.撇过血沫后不需要换水,有人担心不换水会膻,其实完全没有必要。按这个方法做一定是又嫩又香不膻的。
3.小火炖肉时,放花椒是为了去腥提鲜,介意花椒的只放姜也可以。
4.做这里说明一下我是舀出一碗羊肉汤现加盐,你也可以出锅前就在锅里加好盐。因为孩子吃盐少,所以我是单另加盐的!羊肉汤用来做面食也很棒!
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