年夜菜—梅菜扣肉
小时候过年,餐桌上总会有一碗梅菜扣肉,开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗,不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜,梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来,等妈妈揭开碗盖的时候,也是作为孩子的我们最开心的时候,边吃着大鱼大肉,边喝着汽水饮料,对去年的告别,对新一年的期许。
用料
带皮五花肉整块 | 500克 |
梅干菜 | 200克 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 1颗 |
年夜菜—梅菜扣肉的做法
梅干菜提前一晚泡发
五花肉要整块的,洗干净后冷水下锅煮,放姜片
煮开后转中火再煮15分钟
用纸吸干水分
热锅,倒入油,多点
煮好的五花肉表面抹上酱油,就是老抽
油8成热放下去炸,改小火,先炸肉皮那一面
炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
四个面都要炸到,再滤油捞起
泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段,切好一些生姜末,蒜末
刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
炒梅干菜,加生抽,盐,糖
炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片,码在碗中间肉皮面朝下,淋上一点老抽
铺上炒好的梅干菜,再倒点生抽,加之前炸肉的油大概3勺,放蒸锅蒸1个小时
蒸好后碗上面盖盘子,倒扣就可以上桌了,要趁热吃
小贴士
1、扣肉好不好吃关键在于炸肉,肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒
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