全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭
梅菜扣肉?如果告诉你这扣肉是素的,比真肥肉还要香喷喷,年夜饭必做!
素食更健康!年夜饭必做!
鱼儿厨房精心研发,口感与真五花肉扣肉类似,而香味更足!
用料
芋头糕 | 200g |
素捆鸡 | 200g |
生姜 | 5g |
八角 | 4g |
桂皮 | 4g |
料酒 | 25ml |
蚝油 | 20ml |
酱油 | 20ml |
花生油、盐、鸡粉 | 适量 |
白糖 | 1g |
小葱 | 1根 |
水 | 50ml |
全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法
芋头糕是广东著名小吃,在制作过程中可能加入了少量腊肉,完全素食者慎用;如果采购不到芋头糕,可以直接买香芋切薄片后油炸替代。
如果梅菜是广东梅菜,则可不加白糖,因为广东梅菜里面已经含糖了。食材预处理:
1、姜切片,小葱切花;2、梅菜用温水泡后,洗净,切成碎末;切成碎末后,再用温水浸泡约30分钟并挤干水分,彻底消除咸味。
3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片(建议素鸡切0.6CM厚,芋头糕切1CM厚度),其中素鸡纵切,以保证两边都留有深色边,看起来更像炸过的猪肉皮。
小贴士:芋头糕软糯,如果切得太薄,在煎炸过程中容易散开。做法:
1、炒锅中放入花生油烧至8成热,加入芋头糕,中火将两面煎至略黄,盛出。2、炒锅中放入素鸡片,中火将两面煎至略黄,盛出。
3、放入姜片、八角、桂皮,中火爆香;
4、放入浸泡过的梅菜,中火翻炒两分钟;
5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒,继续翻炒半分钟,然后加入清水中火加盖焖煮;
汤汁快干时关火。
小贴士:必须留少许汤汁,因为蒸主料时,需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐;
7、盖上刚才焖煮好的梅菜;大火蒸30分钟关火;
小贴士:此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉,在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后,盛盘前才可夹出扔掉。8、将蒸好的扣肉拿出来,上面盖一个空的深口碟子,然后两手加紧倒扣,即完成装盘。
9、装盘后,撒入葱花,即可上桌。
撒入葱花时已经香气四溢,鱼儿在做这道菜,最后倒扣入盘时,真是太香了,绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做!
小贴士
由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的,所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是,梅菜腌制过程加了大量的盐,所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟,这样才能将梅菜的咸度降至最低,为后期烹饪加入大量含盐的蚝油,酱油等入味调料做好铺垫。
由于是大火猛蒸,很容易蒸干,锅内一定要装入足够多的水,尽量避免中途添加蒸锅水。
-
超好吃的“菠萝咕咾肉”的烹饪做法,大厨教你详细做法
看着步骤很多但一点都不麻烦用料菠萝若干猪肉适量番茄酱3勺料酒1勺白糖3勺盐少许鸡蛋黄1个淀粉2勺超好吃的“菠萝咕咾肉”的做法过油中﹉猪肉切块倒入盆中➕蛋黄➕盐➕鸡精➕料酒抓匀➕淀粉抓拌均匀买盒切好的菠萝改刀小块油油温6成热开炸炸至略黄第一次炸过完颜...
-
2022上海本帮年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
近几年因为疫情都是双方父母到家里来吃年夜饭五人10道菜是标配基本没有太难的功夫菜,因为毕竟厨艺也还在学习阶段,而且老公当天上班,主要是我一个人准备用料冷菜盐水牛肉葱油拌莴笋丝剁椒皮蛋热菜红烧金鲳鱼葱油鸡翅栗子红烧肉竹荪鸽子汤荷兰豆炒蘑菇响油鳝丝点心...
-
“年之年味年夜饭” 18道寓意吉祥菜的详细做法,“年之年味年夜饭” 18道寓意吉祥菜做法技巧
年夜饭全都是喜欢的😋除夕除夕,除去烦恼迎接希望,希望家人和朋友,岁岁常欢愉,事事都顺心!年夜饭的菜谱我一般在年前一周左右开始研究,不仅要荤素搭配,颜值与美味并存,还得每一道菜品都能编成有寓意的吉祥菜名。菜谱定下来之后,把每一个菜需要的食材和配料以及做法都列出...
-
2021年年夜饭的详细做法,2021年年夜饭做法技巧
团圆年夜饭~用料各种肉适量各种菜适量2021年年夜饭的做法喜上眉梢腰缠万贯年年有鱼蒜蓉粉丝娃娃菜手撕包菜皮蛋豆腐糯米排骨土豆牛腩泡椒凤爪大团圆~...
相关文章
- 年夜饭必学菜,梅菜扣肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 藤椒泡菜汁淋鳜鱼──《鱼儿厨房》2018年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 碧波包心丸子──《鱼儿厨房》2018年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 喜庆元宝──《鱼儿厨房》2018年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 桔盅四宝──“鱼儿厨房”2018年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 年糕鸡丁──《鱼儿厨房》2018年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 年夜饭菜品:梅菜扣肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 海蛋全家福──《鱼儿厨房》2018年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 年夜饭硬菜——梅菜扣肉的烹饪做法,大厨教你详细做法