年菜扣肉
这么多年来扣肉一直是我家不断的年夜菜,它的制作看起来有点麻烦。但实际操作起来并不是很难懂。鉴于喜欢这一道菜的人非常多,所以今天的美食分享将一步一步带您来制作这一道菜。让你轻松掌握,好在年夜饭时给家人露一手厨艺。
用料
五花肉 | 1大块 |
菜干 | 1把 |
调味 | |
冰糖 | 1把 |
鸡精 | 1小匙 |
生抽 | 2匙 |
老抽 | 1小匙 |
水淀粉 | 1小匙 |
年菜扣肉的做法
在准备制作之前至少要提前两个小时准备好菜干,菜干的选择以梅菜干为最佳。老梅菜干相比当季的要更香更好吃,其次可以选择芥菜干。两种菜干梗的比例要多一些,这样口感才会好。把菜干泡入冷水中,待泡发后清洗干净并切段备用。
接着开始处理五花肉,五花肉的选择最好是肥瘦相间层次分明的精品五花。把五花肉切成四方,温水清洗干净之后用吸油纸擦干。接着用排针在表面扎一些小孔,然后用老抽涂抹在肉上腌制二十分钟。
腌制完成后,用吸油纸擦拭一下表面。锅热多一点的油,把肉放入高温油炸一会。在油炸的时候表皮要多炸一会让表皮起泡,炸好之后把肉捞入冷水之中浸泡大致四十分钟最后切成片排放在大碗之中备用。
肉处理备好后,回头处理菜干。锅热少许油,倒入拧干的菜干用中小火慢慢煸出香味。此步骤不仅能吊出菜干的香味,还能让其口感更好。
菜干炒好之后,盛出放置在肉片的上面。接着在上面放置一小把的冰糖,再加入少许的鸡精、生抽。大火煮开水后,放入蒸笼上锅蒸45分钟。
蒸好之后把碗中所含的一些水分倒入锅中,然后再用一个盘子扣住反扣倒入盘中。锅里的汁水用中小火煮开,再用水淀粉勾个薄薄的芡淋在扣肉上。
最后可以撒少许的葱花最为点缀,一道美味的扣肉就做好了。
你学会了吗?
小贴士
1、菜干提前泡发,以老梅菜干为最佳。
2、肉皮要用滚油炸开再泡入冷水中
3、蒸的时候要用大火,期间注意水量。
4、蒸好后酱汁用水淀粉勾芡一下,味道更浓郁更具食欲。
-
超好吃的“菠萝咕咾肉”的烹饪做法,大厨教你详细做法
看着步骤很多但一点都不麻烦用料菠萝若干猪肉适量番茄酱3勺料酒1勺白糖3勺盐少许鸡蛋黄1个淀粉2勺超好吃的“菠萝咕咾肉”的做法过油中﹉猪肉切块倒入盆中➕蛋黄➕盐➕鸡精➕料酒抓匀➕淀粉抓拌均匀买盒切好的菠萝改刀小块油油温6成热开炸炸至略黄第一次炸过完颜...
-
2022上海本帮年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
近几年因为疫情都是双方父母到家里来吃年夜饭五人10道菜是标配基本没有太难的功夫菜,因为毕竟厨艺也还在学习阶段,而且老公当天上班,主要是我一个人准备用料冷菜盐水牛肉葱油拌莴笋丝剁椒皮蛋热菜红烧金鲳鱼葱油鸡翅栗子红烧肉竹荪鸽子汤荷兰豆炒蘑菇响油鳝丝点心...
-
“年之年味年夜饭” 18道寓意吉祥菜的详细做法,“年之年味年夜饭” 18道寓意吉祥菜做法技巧
年夜饭全都是喜欢的😋除夕除夕,除去烦恼迎接希望,希望家人和朋友,岁岁常欢愉,事事都顺心!年夜饭的菜谱我一般在年前一周左右开始研究,不仅要荤素搭配,颜值与美味并存,还得每一道菜品都能编成有寓意的吉祥菜名。菜谱定下来之后,把每一个菜需要的食材和配料以及做法都列出...
-
2021年年夜饭的详细做法,2021年年夜饭做法技巧
团圆年夜饭~用料各种肉适量各种菜适量2021年年夜饭的做法喜上眉梢腰缠万贯年年有鱼蒜蓉粉丝娃娃菜手撕包菜皮蛋豆腐糯米排骨土豆牛腩泡椒凤爪大团圆~...