年夜饭中的翘楚——梅菜扣肉
用料
梅干菜 | 3袋 |
猪中段或五花肉 | 4大块 |
八角桂皮花椒香叶大葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
年夜饭中的翘楚——梅菜扣肉的做法
猪肉切成10cm左右的肉块备用~
锅内倒入料酒,八角等调料,放入肉块,锅开后中火煮至用筷子都戳动肉,大致需要30-40分钟~
梅干菜冲洗干净后用冷水泡一会~
取出肉块后,在盘子中倒入生抽,用手在每个面都抹上生抽~
用牙签在猪皮上扎一些小洞洞~不要太稀疏也不要太密集~戳好后,猪皮朝下,在刚才的生抽盘子中浸润15分钟(生抽不要太多,能泡到猪皮即可)~
15分钟后,将肉块翻转一下,猪皮朝上晾干~
炒锅内倒入油,要和肉皮的厚度差不多~
油烧热后,将肉块起朝下入锅,确保猪皮都与油充分接触,盖上锅盖,炸3分钟~
开盖,用夹子取出来一块肉看看表皮,有小小的气泡就可以啦~
倒掉泡梅干菜的水,拧干水分备用~
炸过肉皮的油不要浪费,切一些葱段下锅,爆出香味~
倒入梅干菜,加入少许盐,炒制片刻。出锅后倒入少许香油搅拌均匀备用~
刚才泡肉块剩下的生抽,再加入适量生抽和少许五香粉和料酒,搅拌均匀备用~
炸好的肉块晾凉,肉皮朝上,用刀切成一小片一小片的,每一片不要切通,留下一厘米左右的距离相连~
肉皮朝下、相连的部分朝上放入碗中,撒入几片葱片和蒜苗片~把炒好的梅干菜放在最上面~
放入蒸锅,水开后中火蒸40-60分钟即可~
吃的时候,盘子底部朝上,扣在碗上,将碗旋转180°就好啦,记得盘子和碗要按的紧紧的,不然汤汁会撒出来呢~
小贴士
越整装的肉越好切片~4块肉可能4斤左右,但是我觉得2袋梅干菜有点少,导致最后几碗的梅干菜不太够,应该买四袋~
梅菜扣肉可以配米饭、配荷叶饼,都是非常好的搭配哦~
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