蒜蓉粉丝虾,富贵团圆蒜蓉凤尾虾,小白也能轻松做
忙碌的一年结束了,家里这几年准备年夜菜一般会有道蒜蓉粉丝虾,大家也都喜欢吃,看到别人的凤尾虾摆盘,寓意富贵团圆。今年的年夜菜也改改方式,做这道富贵团圆蒜蓉凤尾虾。大家喜欢的话学做起来吧,感谢大家的支持。
用料
虾 | 8只 |
蒜蓉 | 约80克,一只10克的量 |
粉丝 | 约60克 |
料酒 | 2勺,约20克 |
白糖 | 约5克 |
盐 | 0.4克 |
鸡精 | 约1.5克,0.5用于腌制 |
耗油 | 1勺,约10克 |
淋油 | 约50克 |
油 | 约30克 |
小辣椒 | 1颗,用来点缀 |
葱 | 1颗,切成葱花 |
蒸鱼豆豉油 | 2勺,约20克,粉丝用1勺 |
葱油 | 1勺,约12克 |
蒜蓉粉丝虾,富贵团圆蒜蓉凤尾虾,小白也能轻松做的做法
1.洗虾
2.虾剪去头部
3.贴着最后一节的虾壳剪虾壳,不要剪到肉。
4.从上面开始剪虾肚到第五节,最后一节不剪。
5.剪后去皮
6.从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。
7.从割开处去掉虾背的黑线,并把虾清洗干净。
8.虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。
9.穿过后,往前拉,虾尾立起来并进行整形,把虾尾展开。立起来的要点,就是保留最后一节虾尾的壳。
10.一只只重复一样的操作。一盘需8只,二盘16只。虾不能太小,尽量大点。
11.加一勺料酒约10克,1.茶匙的鸡精进行腌制。
12.剥蒜头,并用清水洗下晾干备用。
13.把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥,尽量碎些比较好吃。
14.把油倒锅里热油,烟很大的时候关火,把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌,把一勺蒸鱼豆豉油,一勺耗油,约0.4克盐,约1克鸡精,约5克糖,都倒进去搅拌,然后再开火,把剩下的蒜泥倒进去搅拌,并倒入1勺料酒,搅拌后关火,试试味道,太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。
15.把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。
16.水倒锅里,把约60克粉丝倒进锅里,煮会。煮到自己满意的时候,可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行,但煮一下比较快速,软硬自己可以试吃到满意。
17.把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌,再加一勺葱油,进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。
18.开始摆盘。把粉丝绕圈,中间放一圈,然后顺着旁边绕着放,刚好一盘8只。粉丝放好后,把虾放到圈圈中间,一只只摆好。
19.这是摆好后的图,准备放蒜蓉。
20.把蒜蓉放到鸟巢内,放好后进行整形,主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下,加点水,锅里熬会,鸡精一小茶匙,把汁淋到粉丝上,增加粉丝的鲜度,粉丝吸收汤汁,做出来才更好吃。
21.用蒸箱,设定普通蒸5或6分钟,看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎,并把油烧开后冒烟的时候,把热油淋上去,上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话,水烧开后蒸5或6分钟。
小贴士
1.粉丝不能弄得太干,留点水份,比较好吃。
2.上面调料克数,主要为零厨艺的人设定一个参考,添加后,个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加,并不会去量克数。
3.蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。
4.蒜蓉别弄焦了,会苦。黑掉或金黄色都不行。
5.粉丝绕圈,绕到可以做个巢的量。就是摆上虾,上面还能容纳得下蒜蓉为佳,喜欢粉丝可以在此基础上多些。
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