简单易成功的扣肉炸法
用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 几片 |
葱 | 几根 |
料酒 | 3勺 |
白醋 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
简单易成功的扣肉炸法的做法
选一块漂亮的五花肉,刮干净猪皮上的死皮和猪毛,用温水清洗干净。
锅内凉水+姜片+葱段+五花肉大火煮开,撇去血沫,盖上锅盖,中小火焖煮30分钟,中间把肉翻一下面,煮至八成熟就可以,煮太烂的话,扣肉会皮肉分开。五花肉捞起来,用厨房纸巾擦干表皮,手里捏几根牙签,把猪皮表面均匀地戳上洞,抹上白醋,多抹一点没关系,就当是清洗一下猪皮,然后均匀的抹上盐,可以多抹一点,10分钟左右用厨房纸巾把上面多余的盐擦掉。
煮肉的汤留着备用!猪肉上面插上小棍子(如图),作用是防止油炸的时候,猪皮贴着锅烧焦了。我用的是烧烤用的竹签,用砍骨头的刀干净利落的切断的,这样就不会有毛刺,假如用牙签的话,因为太细会炸成黑炭,影响油的质量。
六成油温下锅,这样才来得及盖盖子,如果油温太高下去的话,直接就要炸飞起来,刚开始的时候要摁紧盖子,切记呀!!!等锅内平静的时候,可以稍微开一条缝,散一散里面的水蒸气。
考验耐心的时候来咯,小火慢慢的炸呀,皮的那一面就炸了大概有半个小时,为保证受热均匀,要时不时的转一下锅的角度。
感觉猪皮炸透的差不多了,开一下中大火,盖上盖子,再来一次爆破,平静下来之后,翻动猪肉炸一下另外几个面,另外几个面稍微炸一下就行,上色很快,这个时候真的是香的不得了啊!
把炸好的五花肉放入刚才煮肉留下的汤里,泡上半个小时。
泡软表皮之后可以用来做梅菜扣肉,香芋扣肉,红烧扣肉等等~
小贴士
该盖锅盖的时候一定要盖锅盖,时间一定要把握好,一道简单的食谱是否能成功,也得看细节!
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