周黑鸭味酱鸭锁骨
非常时期 在家各种宅,今天好不容易去了趟超市,看到鸭锁骨,想想嘴馋了,只有自力更生了。简单方便,绝不失手,按我说的做,堪比周黑鸭!!关键还便宜不是吗👍
用料
鸭锁骨8 | 只 |
老抽 | 3勺 |
花椒 | 按自己喜好 |
桂皮 | 小块 |
料酒 | 5勺 |
香叶 | 3片 |
生抽 | 5勺 |
姜 | 4块 |
八角 | 3个小 |
干辣椒 | 按自己口味 |
冰糖 | 按个人口味 |
周黑鸭味酱鸭锁骨的做法
鸭锁骨洗净 一开二!焯水!主要去血腥,记得放黄酒!然后记得水开后3分钟,捞出来洗净血水。
准备的各种调料先放入锅底,不用放水哦!
把洗干净的鸭锁骨码上,如图就可以。
倒入一瓶啤酒!这是比较关键的,我没用黄酒喝水 靠的是啤酒。啤酒清爽型的淡点的,不要用太浓的 不然啤酒味太重!
加入一点点白酒!!真的就是一点点 我倒进瓶盖,放了3-4滴这样!不放白酒 害怕鸭腥味重!
啤酒的水位在鸭锁骨三分之二出多些!放入老抽和生抽!老抽和生抽量多少,实话我没称。反正老抽是上色的,生抽是调味的。我都是看颜色决定的老抽量,多了太黑!生抽是确定咸味的 我是不放盐的。所以你如果不确定到老抽:生抽 1:3吧 先这样 不行后期翻锅再加生抽。
大火烧开,大概3-4分钟,期间试一下汁水的味道!我加了些蚝油。汁水不能真的很咸!因为后期要小火烧40分钟,会越来越有味的,一下子咸口到位了,成品出锅就要咸齁了!
转小火,盖上锅盖烧。大概每7-8分钟去翻动一下!这样大概40分钟。到颜色如图,汁水差不多就大火收汁!
装盘!用筷子一个个夹出来,这样干净,调料都挑开了。开吃吧!
真心美味!
小贴士
1.冰糖不能少!多少量根据自己的口味吧!周黑鸭本来就是甜辣味的。
2.小火的时候,要经常去看看,翻动,这样入味均匀!防止汁水干了,结底。
3.白酒不可少!鸭腥味一定不能有!
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