周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版
喜欢这种甜辣口的卤鸭货,疫情期间不方便买,一位集美分享给我菜谱自己做,她在原菜谱上做了改良,我又按自己口味调整了调料,做了微辣版,得到家人一致好评,分享给大家,也是给脑子不好的自己做个记录(╭☞•́⍛•̀)╭☞
用料
鸭货 | 1500克 |
干辣椒 | 25克 |
花椒 | 25克 |
白芷 | 5片 |
山奈(沙姜) | 2块 |
白蔻 | 5个 |
姜片 | 3大片 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 3大块 |
冰糖 | 150克 |
料酒 | 100克 |
生抽 | 200克 |
老抽 | 50克 |
黄豆酱 | 100克 |
周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法
鸭货洗净焯水弄干净捞出,我这次做的鸭锁骨,鸭脖鸭翅鸭舌什么的都可以
干料:干辣椒和花椒是菜谱中准确重量,其它顺时针依次为白芷、山奈、白蔻、姜片、香叶、桂皮。方子是微辣的,可以根据自己口味调整辣椒和花椒的用量,50克辣椒差不多是常规辣度。
湿料:料酒+生抽+老抽+海天黄豆酱。图方便直接用称测量了湿料,用毫升换算也差不太多。里面的料酒,我料酒不够了,大部分用的葡萄酒,也挺好吃,应该是什么酒都行。
全部调料
鸭货、干料、湿料、冰糖一起下锅,加水没过食材,烧开后转中小火40分钟,最后大火收汁。
成品
小贴士
如果不喜欢有太多花椒和辣椒籽粘在食材上,收汁时留一点点汤底,就可以涮掉大部分,不建议把所有调料放入料包里
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