美食达摩院丨正宗宁波水磨汤圆,白猪油,黑芝麻,那叫一个香!
正宗的宁波汤圆都是用优质的糯米在水中浸泡后用水磨磨成白白的米浆,再放入布袋沥干做成的湿性糯米粉,这样做出来的汤圆才软糯爽口。至于最传统的馅料则是用炒香的黑芝麻磨成粉,再加入猪板油和细砂糖。拌馅得用全手工,馅不能搅拌,得捏。这样煮出来的汤圆皮薄馅多,一口咬下去,乌黑的芝麻馅儿香气扑鼻,真叫一个爽啊。李哥家没有石磨,就用破壁机代替了,至于工艺和配方,完全按传统的方法来。
用料
糯米 | 210克 |
熟黑芝麻 | 70克 |
细砂糖 | 150克 |
猪油 | 64克 |
糖桂花 | 适量 |
美食达摩院丨正宗宁波水磨汤圆,白猪油,黑芝麻,那叫一个香!的做法
第一步:制作糯米粉。我们先将一杯的糯米放于一个碗中,加入清水浸泡4-6小时;
第二步:将浸泡过的糯米放入破壁机中,再加入足量的清水,打成米浆
将米浆倒入一个大碗中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一个晚上
我们把米浆取出,倒出上面多余的水分,再准备一块纱布
把沉淀的米浆用刮刀倒到纱布中
最后把纱布打成结,用力多次拧干水分,这样我们就把湿性糯米粉做好了;
第三步:取出其中四分之一的糯米粉,加入约20克的开水烫熟
再将其余的糯米粉倒入碗中,搓成一个面团,备用。如果水分较多,可以添加少许干的糯米粉调节。
第四步:制作黑芝麻馅。将炒熟的黑芝麻倒入破壁机中,打成粉状,倒出备用。
准备一个大碗,将融化的猪油和细砂糖混合,用汤匙搅拌使其完全融合
接着倒入刚才打好的黑芝麻粉,搅拌均匀,这样我们就把黑芝麻馅做好了,然后放入冰箱冷冻室冷藏1个小时。
1小时后取出,我们把芝麻馅分成每个12克左右的馅料,总共20份,搓圆备用;
第五步:制作汤圆。取一块汤圆皮,称出重量约为18克,搓成圆球,中间开一窝,用双手拇指和食指沿窝边捏薄,放入芝麻馅,沿边捏紧,虎口收拢
两手滚圆便可,总共20个。
第五步:水烧开后将汤圆整批放入热水内
至水再开,揭盖,加入冷水1杯,改为中小火,煮至汤圆全部浮起,开始在水内滚动,体积亦逐渐胀大。
继续以小火煮至汤圆滚动由快变慢便熟透。将汤圆盛入到碗中,放入约1汤匙的糖桂花,趁热食用
用叉子戳开汤圆,一股芝麻香扑鼻而来,真是诱人啊 !
小贴士
下面我们来进行技术总结
第一. 宁波人做汤圆一般都是用石磨来做湿性糯米粉,这样做出来的汤圆特别软糯,李哥这里用破壁机作了替代,做好的米浆务必要冷藏一晚上使其彻底沉淀;
第二. 开水熟化一部分湿糯米粉的目的是为了糊化淀粉,使糯米团起黏性;如果太粘可以加干粉调节;
第三. 煮汤圆的时候中途加一杯冷水是为了煮透汤圆,还有汤圆不宜久煮,不然会破皮露馅;
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
自己做年糕食谱做法大全,超简单的自己做年糕做法步骤
封控在家,就琢磨吃了。成品280克左右用料粘米粉(大米粉)168克油5克糖5克温水100克自己做年糕的做法粉、油、糖混合在一起。加温水揉成面团准备塑料纸和饼干模具将面团按入模具中,压实,脱模。一切二,下面垫厚实的烘焙纸。上电蒸锅蒸20分钟(煤气蒸15分钟左右)。取出晾凉...
相关文章
- 美食达摩院丨元气美食大PK,破解阿大葱油饼的详细做法,美食达摩院丨元气美食大PK,破解阿大葱油饼做法技巧
- 美食达摩院丨元气美食大PK,教你熬出一锅好豆沙的详细做法,美食达摩院丨元气美食大PK,教你熬出一锅好豆沙做法技巧
- 美食达摩院丨宁波非物质文化遗产,民间美食梁弄大糕简明制作流程的详细做法,美食达摩院丨宁波非物质文化遗产,民间美食梁弄大糕简明制作流程做法技巧
- 正宗宁波猪油汤圆的做法和图解,正宗宁波猪油汤圆怎么做更好吃
- 美食达摩院丨元气美食大PK,手把手教你宁波特色菜,鱼鲞烧肉的详细做法,美食达摩院丨元气美食大PK,手把手教你宁波特色菜,鱼鲞烧肉做法技巧
- 美食达摩院丨糯米南瓜饼的详细做法,美食达摩院丨糯米南瓜饼做法技巧
- 美食达摩院丨糖醋排骨的详细做法,美食达摩院丨糖醋排骨做法技巧
- 美食达摩院丨豆腐鲫鱼汤,这样做汤汁浓白,营养更丰富的详细做法,美食达摩院丨豆腐鲫鱼汤,这样做汤汁浓白,营养更丰富做法技巧
- 用石磨做正宗的“水磨芝麻汤圆”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美食达摩院丨南京盐水鸭正宗做法,皮白、肉红,地道 !的详细做法,美食达摩院丨南京盐水鸭正宗做法,皮白、肉红,地道 !做法技巧