灌汤包皮冻
用料
【猪皮冻】 | |
猪皮 | 500克 |
水,煮皮冻用 | 1000克 |
八角 | 2个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 20克 |
料酒 | 70克 |
盐 | 1/2茶匙 |
水,根据猪皮重量换算3:1,熬制皮冻用 | 适量 |
灌汤包皮冻的做法
用镊子把猪皮上的残留毛去干净,清洗后放入小美网兜,50度清洗干净
将清洗干净的猪皮、1根切段大葱、20克姜、50克料酒和1000克水放入主锅,不需要盖上量杯,以20分/Varoma/速度小勺烹煮蒸煮好的猪皮,看着奶白色的汤汁,都有满满的诱惑力
取出煮好的肉皮,清空主锅。待猪肉皮冷却后用门将猪肉皮内的白色脂肪刮干净,再将肉皮切成5厘米左右的块状,放入锅中,剔除脂肪的肉皮大概剩了260克
猪皮上吸附脂肪不同,去除脂肪后重量不尽相同10秒/速度7-8打碎(根据自己喜欢的颗粒🤪状态调整)
清皮冻要过滤,其实颗粒大小无所谓按猪皮和水1:3加入水,加入20克料酒,1/2茶匙的盐,70分钟/100度/速度1
将煮好的肉皮汤用滤网过滤,只留清汤冷藏4小时以上成清汤皮冻。
过滤后的汤汁
灌汤包重要原材料清皮冻就准备好啦! Q弹有劲、晶莹剔透。
冷冻保存,按需随取随用。
小贴士
其实,潘潘下厨房有皮冻的做法,这个更为精细,大家可以根据自家喜欢选择
-
新手基础版葱油花卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
花卷的卷法多样,这是最简单也最经典的卷法。晚上拍的图,光暗。用料面粉500克水200克盐5克酵母3克葱绿3根油3勺十三香1勺糖5克新手基础版葱油花卷的做法葱绿切成葱花,我另做了一种香菇的,做法都一样。做油酥:葱花里加13香,盐,一勺面粉,油烧热,浇上去,趁热拌匀。面和水按5:...
-
万能蘸酱汁食谱做法大全,超简单的万能蘸酱汁做法步骤
用料生抽2勺万能蘸酱汁的做法万能酱汁1配料做法看图片万能酱汁2配料做法看图片...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...
-
清热降火~鸡蛋花苦瓜猪骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡蛋花1.清热利湿:鸡蛋花味甘、微苦,性凉,归肺、大肠经,具有清热利湿的作用,可以辅助改善感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、泄泻痢疾等症。2、解暑:鸡蛋花可以解暑,可用于感冒发烧、肺热咳嗽以及中暑等多种常见病。用料鸡蛋花12朵猪骨适量无花果7个苦瓜1根姜3片清热降火...