日式山楂红糖馒头

做面食可能和心情有关吧，对馒头好吃的深刻记忆，是1999年那年，爷爷每次都会在凌晨3点赶完市集后带回来一小袋豆沙馒头，豆沙和馒头的结合是那么的柔软香甜啊，小小的方形迷你馒头，一口一个，那是我吃过最好吃的馒头。长大后总想着要搬到热闹的市中心去，现在真搬了反倒不喜欢城市的生活了，这次做馒头正是出于记忆里的温暖，疫情期间的食材有限，也没能用到豆沙，好在馒头的温暖和味道都在，下面我们一起来做山楂红糖馒头吧。

👉这次做的量大概是两个人4天的早餐量，如果是一个人生活的话，在食材的参数上减半就可以了。

用料  

日式山楂红糖馒头的做法  

1. 准备好关键材料: 1、红糖牛奶(将240克红糖与450毫升牛奶搅拌后加热，注意⚠️先搅拌均匀，再加热，加热至红糖大致融化的状态，不用煮到沸腾，加热后的红糖牛奶放至温热后备用）。2、酵母水（将15克酵母粉与50毫升温牛奶混合搅匀后备用）3、山楂粒（我用的是超市里的奥赛优果粒山楂条，这种山楂条特别好吃，里面有草莓和芒果肉），将山楂条切成碎小的颗粒用少许的奶粉混合一下防止粘粘。4、红糖碎（古法红糖，小时候吃的绵绵的那种），将红糖碾碎备用。

2. 揉面团：将冷却至温热的红糖牛奶、酵母水、面粉、奶粉一起混合搅拌至面团光滑的状态，如果面团偏湿，需要再增加一些面粉进去。

3. 面团发酵：将揉好的面团放入容器内，移至温热的地方静置1小时，发酵至两倍大。

4. 将发酵好的面团再多揉一会就可以进行自由发挥啦，做馒头不一定要做成方方正正的样子，你的生活，可以是任何你喜欢的样子。

5. 山楂红糖卷：将面团分成8等份，取一份擀平后撒上碎红糖和山楂粒，卷起来后切成一小段一小段。冷水上锅，醒20分钟后开大火蒸12分钟左右关火，关火再焖5分钟后即可出锅。

6. 山楂变得透明胶质化，融化后的红糖渗入到馒头柔软的组织里或溢出来一些，牛奶的奶香味，山楂的酸甜味，红糖的醇厚味，混合在一起甜而不腻的口感，趁热的时候咬上一口，感觉已经胜过了下午茶甜点。

7. 日式山楂红糖馒头：第一次尝试将馒头做成欧包的样子，总觉得不这样做一次会留下遗憾。取一小份面团擀成比手掌大一点的圆形，放上碎红糖与山楂粒，像包包子一样将内馅包起来，再整成椭圆形或圆形面包的样子，偏后的底部朝下，在表面划上三刀，撒一点面粉后再继续重复做几个，做好后放到蒸锅上醒20分钟，大火蒸12分钟左右关火，关火再焖5分钟后即可出锅。

8. 做好的日式山楂红糖馒头，像极了温暖湿润的日式红豆面包的口感。

9. 老式红糖馒头:将2小份面团混合一起揉至手腕粗细的面团条，揉好后切成平整的面团方块。山楂红糖馒头开花卷:将1小份面团擀成四个手指宽度大小的长方条，撒上碎红糖和山楂粒卷起来后切成一小段一小段，切口面朝上，用剪刀剪出十字口。

10. 原味的老式红糖馒头，淡淡的奶香和古法红糖的香气，早餐配一杯豆奶，幸运的一天就这样开始了。

11. 纽扣红糖馒头: 其实就是原味红糖馒头啦，将面团擀成手指1/2厚度的面皮，用圆形⭕️磨具按在面团上刻出小圈圈即可。

12. 小小的，一口一个，棉花糖般的口感。

13. 爆头山楂红糖馒头：剩下的面团全部揉到一起，整理成手掌厚度的大面饼，表面一定要光滑哦，将剩下的碎红糖加一点点纯净水混合至粘稠的红糖糖浆状态后，涂在面团的表面。

14. 涂好红糖糖浆后，将剩下的山楂颗粒撒在表面，用手轻轻的按压，让山楂颗粒黏在面团上。上锅醒20分钟后开大火，蒸15分钟左右关火，关火再焖5分钟后即可出锅。⚠️由于最后剩下的面团偏厚，可比之前几锅蒸的时间稍长几分钟。

15. 蒸至爆头的状态是最好的，鼓的高高的像极了北方的大馍馍。

16. 稍微冷却一会后切成四等份的大块，看，这个样子是不是特别像网红奶酪包。

17. 蒸好的馒头非常的松软香甜，吃的时候还可以涂上一点果酱。

18. 像做甜点一样的感觉，抽空也给自己做一个馒头展吧！

小贴士

吃不完的馒头一定要放至冷却后保存，做得有点多的话可以用扁平的保鲜盒分装后放入冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来上锅蒸透即可。