🥐可颂-CROISSANT🥐
可颂面包非常适合北方冬天制作的面包,发酵时间短(1次发酵即可)。制作其他面包发酵两次耗时会比其他季节多很多。所以可颂是冬天的首选。
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 6-7克 |
全蛋液 | 25克 |
食用水 | 125克 |
无盐黄油 | 10克 |
裹入黄油 | 125克 |
🥐可颂-CROISSANT🥐的做法
1.液体混合倒入厨师机,再将各种粉混合和倒入液体上面,最后加入酵母。
厨师机低速揉面,到无干粉状态调到高速,揉至面团表面光滑。
高速揉面
揉至这样的手膜后可以➕黄油了。
加入10g黄油低速
揉面至:面与黄油混合后调至高速,揉至面团表面光滑。
可拉出比吐司厚一些的手膜即可(因为含水量小,所以手膜厚一些正常)
取出面团用保鲜膜包裹后压制1-2厘米厚,放入冰箱冷冻40分钟。(形状为椭圆形)
把油纸折成长方形,将125g黄油夹在中间,擀开成长方形样子即可。黄油擀好后软硬适中,可折却不能折断的样子。(如果太软可以放冷藏10分钟定型)
开酥环节:
将冻好的面团取出擀至黄油的两倍大(案板和面表面撒粉防止粘粘)将黄油放在中间,上下折包上黄油后封口。
沿着中缝按压面饼,方便后面的擀开
擀至50cm的长度
进行一次4折(上边折到整体的1/3出,下边折上去对齐后再对折)
再次按压面饼。
擀开至50cm。
再进行一次4折(上边折到整体的1/3出,下边折上去对齐后再对折)这次4折前可以切去两边不整齐的部分,使后期折叠更美观。
包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
取出冷藏后的面团,擀开成宽22cm,厚3-4mm的一个长方形面饼(擀至过程中需要撒粉防止粘粘)
擀开成宽22cm,厚3-4mm的一个长方形面饼
裁去四边的边角后将长方形分成底边为10cm高为22cm的三角形。
切好三角形备用。
将每一个三角形从底边向上卷起,卷成🥐的形状。
烤箱30度,中层发酵90分钟左右,2.5倍大即可。(发酵好后的面可以看到层次分明的侧面)
发酵好的🥐取出刷上全蛋液。
同时烤箱预热200度,15-20分钟。(每家的烤箱脾气不同,大家自行调节)
中层烤至表面金黄即可。(烤好的面包需要放凉后再食用,或者放凉后再加热【180度3分钟即可恢复刚烤出来的酥脆感】这样不会吃出刚烤出来的酵母味道
撒上糖粉装饰一下,完美^_^
之前裁下的边角料,可以做成这样的造型~不要浪费哦~^_^
小贴士
1.制作这种面包,有开酥环节,所以需要在15-23度的环境下制作,以免黄油在开酥环节中软化过快。
2.每次擀面过程中一定要上下都撒干粉,以免粘粘。
3.每次折叠面饼和最后卷至的时候一定要扫去多余的面粉。
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