辣的过瘾的南昌拌粉
老胖“今天粉拌多了点,我吃不了这么多,挑出一些吧?”
我“好,我去拿个小碗来装”
老胖吃的大汗淋漓,直呼辣的过瘾。大碗空了,拌料都没剩下,小碗依然还是空碗一只……
老胖“嘿嘿,不好意思,一开始我看这么多还以为自己吃不完……没想到太好吃了”
我“那是,这可是一碗有灵魂的拌粉”😄
用料
江西米粉 | 150克(我是临川朋友送的米粉,其他米粉按包装袋说明调整) |
肉末 | 30克 |
生粉 | 5克(浆肉) |
料酒 | 3ml(浆肉) |
生抽 | 2ml(浆肉)+5ml(炒肉)+10ml(拌粉) |
榨菜 | 少许 |
腌菜 | 少许 |
小米椒 | 1个 |
蒜头 | 3瓣(2瓣炒肉+1瓣拌粉) |
生姜 | 1小片 |
白砂糖 | 1克 |
辣椒粉 | 5克 |
熟白芝麻 | 10克 |
香油 | 5ml |
椒盐 | 2克 |
麻辣鲜 | 5克 |
花椒粉 | 2克 |
蒸鱼豉汁 | 10ml |
小葱 | 2根 |
油炸花生米 | 10几粒 |
食用油 | 适量 |
辣的过瘾的南昌拌粉的做法
大锅加水烧开下米粉开盖煮五分钟(刚下入时用筷子搅拌几下,避免米粉粘连),盖盖焖三分钟,倒入沥篮用自来水冲洗掉米浆,沥干水待用。
煮米粉的时候可以备料。
肉切丁末,加生粉、生抽和料酒浆肉。
榨菜、腌菜切碎,小米椒切薄圈,蒜头剁成蒜米,生姜剁成姜米。
小葱切葱花。辣椒粉和白芝麻放碗里,烧热油浇在辣椒粉和白芝麻“滋啦”一下,油辣子就做好了。
锅里加油微火爆香小米椒、蒜米、姜米,放肉末、榨菜碎和腌菜碎,加生抽、白砂糖,翻炒至肉熟盛出。(家里没有萝卜干,要不然我会切一些萝卜干碎一起炒香。)
吃之前把已经冲洗好水的米粉再过一下热水,再沥干水放碗里,加入炒好的肉末菜、油辣子、生抽、蒸鱼豉汁(下回试试换成蚝油)、椒盐、花椒粉、麻辣鲜、蒜米、葱花、花生米(下回试试花生米碎)、香油,拌匀即可。完成。
小贴士
1、粉沥两遍水,一遍是为了冲洗米浆,保证米粉的清爽口感;一遍避免吃到生水闹肚子,用白开水过一下,凉拌过凉白开,热拌过开水,随你喜欢。
2、注意生熟菜板分开使用,三分之一的蒜米、小葱生食直接拌粉的,需要用熟食菜板。
3、看着繁琐,其实很简单,料备好后总结下来就是四步:煮米粉、炒肉末、做油辣子、拌粉。
4、调味料不是一定的,可随自己喜欢调整。我发出来的是我喜欢的味道,希望同爱美食的你也喜欢。
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