南昌拌粉/腌粉
一碗拌粉,一碗瓦罐汤,是多少人的记忆,和回家时的第一顿早餐~
自己捣鼓了好几次后,终于找到了满意的酱汁配方,而且非常简单!!!一锅米粉瞬间下肚,萝卜干都没来得及加,辣到爽吃到撑哈哈。
用料
春丝米粉 | 一把 |
酱油 | 1勺 |
谌家辣酱 | 1勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
白醋 | 一丁点 |
蚝油 | 一丁点可不加 |
凉白开 | 见下文 |
萝卜干、花生米、生菜 | 随君所欲 |
南昌拌粉/腌粉的做法
米粉不用提前泡(我老忘,后来发现现煮没毛病),冲洗干净就好。锅里烧开水后,把米粉丢进去,煮四五分钟,然后关火,盖上盖子焖八分钟,米粉就熟了软了。
焖着不管直到米粉变凉一点,或者倒掉热水过一遍凉白开。凉了才会筋道,才不会有米糊糊味。
拿一个小碗调酱料:1勺酱油,1勺凉白开,1勺谌家辣酱,半勺豆瓣酱,一点白醋,一丁点蚝油,搅拌均匀。
把酱料倒进米粉里,有萝卜干花生米也倒进去,筷子画大圈搅拌几下就完工。
小贴士
*酱料里加入和酱油等量的凉白开,用来稀释酱油,否则太咸,而水多一点米粉更容易拌均匀。
*白醋和豆瓣酱用量虽然不多,但很关键,有和没有味道差很多。尤其是白醋,一定要试试。
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