香葱芝士包拼沙拉火腿包
早餐食谱2.62W
用料
马苏里拉芝士 | 适量(切碎) |
高粉 | 171g |
低粉 | 45g |
汤种 | 54g(高粉9G,水45G) |
葱 | 适量约3-4根(只用叶子部分) |
老北京风味火腿 | 50g |
糖 | 22g |
水 | 63g |
鸡蛋 | 34g |
酵母 | 2g |
盐 | 2g |
沙拉酱适量 | 约3匙 |
香葱芝士包拼沙拉火腿包的做法
制作汤种,放凉备用。葱切成小段加1匙盐腌20分钟后榨干水分备用。火腿切成碎粒备用
后油法将所有材料揉到扩展阶段,基础发酵至2.5倍大
分割成两大等份,排气、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取其中一份用擀面杖压平成1cm厚度,均匀地铺上葱花,卷起成长条
取另外一份用擀面杖压平成1cm厚度,均匀地抹上沙拉酱,铺上火腿粒,卷起成长条
葱花卷切成8等份,再将每一等份对半切开,相互缠绕卷起;火腿卷切成8等份即可
将一份葱花卷一份火腿卷放入模具成双拼,进行二次发酵
发酵至手指按下面团几乎不会弹时,葱花卷部分撒上马苏里拉芝士,火腿卷部分涂上蛋液
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