香葱火腿沙拉小餐包
放久了的酵母真的不要用,还惨了这次。这个配方做完出来烤盘有空位,下次试一下增加做300克面粉的量
用料
面粉 | 250克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 6克 |
砂糖 | 42克 |
酵母 | 4克原配方是2.5克 |
牛奶 | 125克 |
香葱火腿沙拉小餐包的做法
所有材料除了黄油和酵母外,加到面包机里搅拌几下后,再加入酵母。到面团开始起筋的时候加入黄油揉到可以拉出手套膜。
PS:下次可以尝试用自动和面功能3次,待第2或者第3次的时候加入黄油再揉,看看具体情况那次加入比较合适。我这次面包机没能揉出很好的手套膜而且很粘,我是出来后自己加了点粉手揉了大约10分钟才出膜。开始一发,感觉冬天天气较冷,温度较低不好发。我烧了2碗开水和面团一起直接放烤箱里发酵了1小时左右,面团约2倍大时用手指粘凉水按下面团没有回缩,确定发酵完成。
PS:记得中间约30分钟的时候要换一次热水,水凉得比较快。一发好后拿出来分割,我这次是分割成约50克一个共12个,滚圆每个面团后,再用保鲜膜盖好,松弛15分。
整形,擀开每个面团排气排掉大气泡,如果面团不断回缩则需要继续松弛再整形。要放馅料的包入馅料后整形在烤盘放好。
PS:下次可试试做300克分量做12个。参考其他人配方是擀开排气后卷成长条再松弛10分钟再整形的。因为排气完面筋拉收紧再马上整形容易损坏,我是赶时间没做这步而发,过程参考一发,中间换了次热水,发了约40分钟大概2倍大后拿出来了,表面刷了牛奶液,涂上沙拉酱,撒了葱花和火腿,放入预热210度的烤箱,烤了约15分钟,感觉有点不熟上色一般我又调到220度烤了5分钟出来后表面都糊了而且很硬感觉面包水分流失了。。
PS:下次试试210度烤16-17分钟试试。还有烤盘下面放盘热水试试能否让烤出来的面包不至于这么硬。
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