清明特有的传统美食--青团,你吃了吗?
青团--山野之绿,一款最有节令性的传统节日美食,是用艾草汁做成的绿色糕团🍘,吃青团主要是流行于江南一带的清明节。不知何时起,广东也开始流行起来,而我非正宗广东人,所以只知其名,从未去尝其味!(猜想可能还是源于俺是偏北方人,在北方,艾叶🌿是拿来端午节插门梁上驱赶蚊子的或是晾晒干泡脚洗澡用的!提及艾草,自行脑补的画面感总异常强烈[捂脸R],故一直远离这款特别的小糕点)!
真正被种草起于小“K”家的饥饿营销,居老师的代言!瞬间让这款山野之绿糕点变的高大上!不多说,上做法!👇👇👇
下面这些材料是20个的量哈,如做的多,材料需自行加量!而如做的少,材料自行减量!
用料
糯米粉 | 200克 |
艾草汁 | 210克 |
玉米油 | 15克 |
糖 | 15克 |
澄面 | 100克 |
开水 | 160克 |
蛋黄 | 18个 |
肉松 | 40克 |
沙拉酱 | 20克 |
小苏打 | 3克 |
清明特有的传统美食--青团,你吃了吗?的做法
准备艾草,挑嫩叶择好
将择好的艾草放入清水洗净(多洗几遍)
焯水大约1分钟(可放少于盐,去苦味)
焯好水立刻放入冷水清洗几遍,最后浸泡5分钟
捞出稍拎干水分
放入破壁机,加入一碗清水,打成艾草汁
成品如图(属于粘稠状)
烤箱预热,蛋黄表面刷少于白酒(可去腥),放入烤箱180度烤8分钟
烤好后取出压碎
挑出这种硬硬的小块蛋黄
加入40克肉松(如喜欢肉松口感的可适量多加一些)
加入20克沙拉酱(因为蛋黄出油不一,可根据实际干湿程度,适量加减),然后搅拌均匀
揉成团
将所有蛋黄肉松馅分成20克左右的小剂子,搓圆
放旁边备用
200克糯米粉中加入15克油、15克糖、3克小苏打和210克艾草汁(每种面粉的吸水量不一样,自行酌情加减艾汁的量)
搅拌均匀
揉成软硬适中的光滑面团(多揉几遍),然后盖上保鲜膜放旁边备用
100克澄面中放入160可沸水,一定要是沸水、沸水哈,一边放一边用筷子搅拌
然后趁热揉成光滑的面团
将澄面面团放入艾草面团中
混合,揉成一个光滑的面团(一定要多揉一会,这样做出的青团表皮才光滑)
将大面团分成几份,揉成长条,然后切成35克左右一个的小剂子
搓圆
全部搓圆
取一个面包压扁,中间放入一个蛋黄肉松馅
收口,包紧
搓成光滑的圆球(动作轻松点哈)
全部包好
垫上防油纸,热水上锅蒸10-15分钟(切记不要蒸的时间过长,会塌陷),蒸好后趁热快速在表面刷一层油(防止变色,粘黏)
放稍凉后用保鲜膜包紧,放入冰箱冷藏
吃的时候,放入微波炉叮一下(15秒),或者上锅蒸一下(一两分钟)
小贴士
注意因为纯天然没有添加防腐剂,所以保质期只能短短几天,需尽快食用!(最好在三天内食用,重复加热时,必须去除保鲜膜)
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