青团艾粑粑(清明传统小食)
家乡每年春季都有吃艾粑粑的传统,后来才知道南方很多地方都有这个小吃,江浙那带叫青团,有些地方用材略有不同,我们江西老家用的是艾叶,清香扑鼻,沾点豆粉,味道更佳!今天把做法分享下给大家!
用料
糯米粉 | 1000克 |
粘米粉 | 150克 |
白砂糖 | 适量 |
艾草 | 1000克 |
食用碱 | 约5克 |
青团艾粑粑(清明传统小食)的做法
这就是今天的主材模样,艾(有叫艾草或艾叶)主要于春季生长在池塘边或草地里,贴地生长!有种艾叶是长得很高的,那种不能食用。
将艾叶清洗干净,锅中水开后,把艾草放进去烫食透后(煮的时候放一小勺食用碱约5克),捞出控净水器份,用料理机打碎。
从料理机中取出后,再次控水,把漏塞放左碗上,留一点漏出的艾草汁备用!
将艾草糊倒入糯米粉中,加入一点粘米粉,粘米粉的主要作用是不让做出来的艾粑粑太软,能够定型,口感也有点嚼劲!艾草和糯米粉的比例是1:1;我这2斤的艾,用了2斤糯米粉3两粘米粉!加少许白糖水,直接吃就有甜味!如果感觉太干,可放点之前预留的艾草汁。
揉到面光后就差不多了,再一个个揉成型!一般是圆的(这也是青团的叫法由来吧),也有圆饼状,爱吃馅的可以包肉馅和豆沙等,根据各人喜好吧!揉好成型后,上蒸锅蒸,有多的揉成型放入冰箱冷冻,随吃随拿!新鲜的蒸15分钟就能吃了,放凉一会更有劲道;以后从冰箱中拿出来蒸的,要20至25分钟,根据单个的大小而定!
这就是做出来后的成品了!够不够诱惑
开吃
小贴士
煮艾草时记得放点食用碱,艾草就不会发黄!一定要加粘米粉,用料理机打碎再揉口感更好!传统做法是煮熟透后直接揉面,那样也可以,只是要充分揉碎艾草要费点劲!
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