熬制肉皮冻---为小笼包做准备
上海小笼皮薄,馅多,最最吸引人的是那一口鲜美的汤汁。这个汤汁其实就是肉皮冻,受热后就变成了美味的鲜汤了。这个肉皮冻的做法还是比较正宗的,来自于教我们中式面点的老师。
用料
肉皮 | |
小葱一把 | |
生姜一块 | |
黄酒 |
熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法
锅里放水烧开,将肉皮洗干净,在开水锅里汆下水,捞出
将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净,肉皮称下重,锅里换干净的水,水的重量是肉皮重量的6倍
烧开水,加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜,继续把水烧开,倒入黄酒(根据自己的口味还有肉皮的量酌量放)
继续烧开再转小火,熬制到肉皮变透明,用筷子可以很容易戳破。(大概需要半小时)
将锅里的小葱、生姜捞掉,将肉皮捞出切成很小的小丁,有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。
将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里,或者绞碎后的肉皮水放进锅里,继续烧开转小火再熬制10分钟左右。
关火,待冷却后倒入一个四方形容器中,我使用的是乐扣乐扣的塑料盒子,放入冰箱。
小贴士
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