尝试做鸡蛋羹吧
小时候,家里人把这种最基础的入口即化的水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹叫“嫩蛋”。四川人最爱的吃法是加一勺炒得油汪汪的肉沫,就叫臊子蒸蛋。
随你的喜好加上各种辅料,虾仁,蛤蜊,香菇,榨菜丁......
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1.5克 |
常温水 | 175克 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香葱粒 | 适量 |
尝试做鸡蛋羹吧的做法
打一颗鸡蛋在碗里。
加1.5克盐。
用搅蛋器或者筷子把鸡蛋搅打均匀。
加入175毫升常温水。水量足够蒸好才会很嫩,但过多的水也会导致蛋液不能凝固。
搅拌均匀。
用细漏网过滤蛋液,追求完美的厨子会过滤两遍吧。或者用勺子沿着碗边把泡沫打捞干净。除掉蛋液表面的泡沫会让鸡蛋羹蒸出来表面没有气泡。滤网过滤过的蛋液更细腻均匀,底部没有小的蛋白疙瘩。
用耐高温的保鲜膜(我用的可微波炉用的保鲜膜,耐热140度),蒙住碗口。如果介意保鲜膜,可以用盖子或盘子盖住碗口。这样做的目的是隔离水蒸汽,得到光滑的表面。盖住与不盖得到的蛋羹表面会有明显的不同,两种都试试就会看到区别。
用牙签给保鲜膜戳两个小洞。
我用的小熊煮蛋器,没有事先预热。喜欢用这个煮蛋器蒸,蛋羹品质发挥很稳定。
定时15分钟。如果用普通的蒸锅蒸,可以水烧开后把蛋液放入蒸锅,中大火,时间根据火力大小可以减少2-5分钟。可以根据蒸出来的情况调整具体时长。蒸蛋的时间长短跟火力和蛋液的多少都有一定关系,所以自己记录和总结适合自己的时间长度很重要。
时间到了可以闷2分钟取出,蒸汽消一消没那么烫手。
加一勺香油或调和油,其实加一点猪油也很香。
加一勺生抽。
放几粒葱花。
基础版本完成啦,可以随意发挥再加点其他的料,肉沫啦,香菇牛肉酱啦,老干妈啦……
小心烫哦😋
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