生煎包子~牛肉馅
☔️下雨天来份生煎包子,如何?没有阳光,依旧温暖,超治愈,超好吃😋
用料
🍀面皮🍀 | |
中筋面粉 | 200克 |
温水 | 130克(根据自家面粉的吸水性增减) |
酵母 | 2克 |
🍀馅料🍀 | |
牛肉馅(手工剁的) | 150克 |
青萝卜丝(挤干水份的) | 160克 |
花生油 | 15克 |
欣和六月鲜酱油 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
芝麻油 | 3克 |
葱姜水 | 20克 |
料酒 | 5克 |
山东大葱葱末 | 10克 |
姜末 | 5克 |
白糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 1克 |
🍀脆底➕装饰🍀 | |
花生油 | 15克 |
水 | 100克 |
香葱末 | 适量 |
白芝麻 | 2克 |
生煎包子~牛肉馅的做法
先发面,酵母放入温水中,慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,扔进保鲜袋,放到温暖的地方,发至1.5倍。
等发面的空档,准备馅料,牛肉手工剁碎,先放花生油,再放料酒、欣和六月鲜酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、芝麻油,葱姜水分次加,边搅拌,边加水,搅拌上劲,直到肉泥不再吃水为止,最后放入青萝卜丝和盐,盐根据自家口味增减。
面团发酵好后,排气分剂子,按照我的分量,可以做10个包子,擀成中间厚外边薄的面皮,全部包好,不粘锅放入15克花生油,用刷子刷均匀,码入包子胚,盖上锅盖等待发酵。
我家现在的温度是25度样子,发酵15分钟后,看起来大了许多,开中火慢慢煎,全部煎成黄底,煎定型。
沿着锅边淋入100克的水,差不多到包子一半的高度,盖上锅盖转小火慢慢收水份,透过锅盖,看到包子在膨胀。
听到“滋滋”作响声音,煎至水份收干,包子变脆,撒香葱末和白芝麻,即可出锅。
底部焦黄的生煎包子出锅喽!可以享受美味了😋
小贴士
每家每户口味不同,咸淡根据自家口味调整,所以切记:盐最后放‼️
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