鲜肉生煎包子

时间：约30-40分钟
难度：压力略大💪
份量：4人份

用料  

鲜肉生煎包子的做法  

1. 酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指，和体温差不多的水。

2. 糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。

3. 雪花状的面片用手聚拢到一起，逐渐揉成一个光滑的面团。这一步很关键，如果揉一块面比较难，可以分成两块。

4. 揉成光滑的面团后，放在盆里，覆盖保鲜膜，发酵。北方比较干燥的地区，可以加盖一块潮湿的屉布。

5. 利用发酵的时间调馅儿，猪肉馅儿内加入鸡蛋、盐、糖、生抽，搅打上劲儿，倒入葱姜水，继续搅拌均匀。馅儿调好以后，可以放在冰箱里面冷藏30分钟，更加有利于馅儿吸收水份，而且更加粘稠。

6. 发酵好的面团，再次揉光滑。分成均匀的剂子，约30-40g一个。

7. 用正常包包子的手法包好包子，注意馅儿不要追求放的太多，馅儿太多会让包子皮塌，就不那么白胖了。

8. 平底锅底部擦一层油，包好的包子放在平底锅内，包子之间要留有适当的空隙，以免膨胀之后挤得变形。二次醒发20分钟（冬季），夏季只要看他们长大了（10-12分钟）就可以了。

9. 沿着锅边均匀的淋一圈油，点火加热，可以拿起一个包子看看，出现焦黄色底部的时候，就可以到水了。

10. 水量需要没过一半的包子，盖上锅盖，中火加热，锅里的水烧开以后转小火。水量不能少，以免包子不熟，锅盖一定要有哈。

11. 小火加热时，均匀的转动锅子，让四周的包子能均匀受热。

12. 看到锅内的水逐渐蒸发干了以后，打开锅盖，撒上黑芝麻和葱花，轻轻的晃动锅，让包子和锅底分开。

13. 找个比锅略小的盘子，扣在锅内，整体反转过来就可以了。

小贴士

1、这个版本的成功率很高。注意揉面的手法，都是可以成功的。
2、包子褶朝下，有汤汁的馅儿，都是会增加难度的。
3、建议第一次做的可以先用这个方子练习一下。从300g面粉开始制作，难度会更低。
4、一定要用一个厚底的煎锅，才能受热均匀，锅底厚度在1cm以上，才能称为厚底。
5、中式面粉就是我们平常在超市里面能够买到的类似饺子粉，面芯粉。


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