灌奶油包
灌奶油包有种怀念的味道,小时候的记忆里是多么美好的一种期待。我对此特别偏好,希望你也能喜欢。PS:要用到阳极螺管,我用的三能的。
用料
高筋面粉 | 250g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 75g |
黄油 | 15g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 35g |
干酵母 | 3g |
鸡蛋液 | 少许 |
淡奶油(填馅儿用) | 120g |
糖粉(填馅儿用) | 10g |
灌奶油包的做法
除黄油外所有材料混合揉成光滑的面团,再加入黄油继续揉至完全阶段。放入干净的盆中盖好保鲜膜发酵至两倍大小,28度左右的温度约1小时。手指沾面粉戳个洞不回缩基本就可以了。
分成八分,揉圆盖好保鲜膜静止15分钟。
取小团子擀成椭圆形状。
卷起来成粗条状后再静止10分钟
搓成细长条状,约40cm长。
将长条面团裹于螺旋工具上,从粗的一端开始。记得先在螺管上涂油,不然后面取下来时哭死…
裹好以后就是这样,收尾处捏紧。进行二次发酵。可以把整形好的面团放在烤箱内,并在烤箱里放入一盆热水,达到发酵箱的效果。期间热水冷掉了就拿出来去微波炉热一下再放进去。
发酵至两倍大后刷上鸡蛋液放入预热好的烤箱,180度15分钟。
出炉稍凉后取出螺管,千万别烫着了!
120g奶油加10g糖粉打发,装入裱花袋内,等面包彻底冷却后将奶油挤入面包中。搞定!
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