就算是疫情也要吃青团!自制无油抹茶青团(豆沙馅,甜口),附糯米粉、红豆沙制作方法
疫情期间家里没有糯米粉和艾草,
但是清明节到了。
耗时一天,从磨糯米粉开始做青团(绿色是抹茶粉),居然真的成功了。先泡糯米泡红豆,早上磨糯米粉,下午用红豆熬豆沙,和面,包青团蒸青团。最后的成品真的有那么点意思,味道也就是传统青团的味道。真的值了。
用料
自制糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 55克 |
糖 | 25克 |
抹茶粉 | 7克 |
开水 | 适量 |
馅料 | 咸蛋黄/豆沙等 |
就算是疫情也要吃青团!自制无油抹茶青团(豆沙馅,甜口),附糯米粉、红豆沙制作方法的做法
糯米提前浸泡一晚
粗磨➡️过筛➡️过去的装碗里➡️过不去的放边上,一会再精磨➡️精磨➡️过筛➡️精磨……如此反复,最后用烤箱50度45分钟烤干抹茶粉糯米粉和糖混合在一起
加入适量开水,搅成絮状揉成面团。水如果加太多了就再加一些澄粉和糯米粉~
刚开始我手抖把水加多了,特别粘。然后我脑子短路直接上手去揉,心里还想着:面团出筋了就不粘手了(最近面包做多了?)
反应过来以后简直想逃离这个星球🌍澄粉也是同样的操作,一定是开水开水,而且不要被烫到!
让我弟来把两个面团揉在一起
红豆提前泡好煮熟
打成红豆泥
打出来的红豆泥加大量水搅匀,趁着里面的东西还没沉淀下去,过筛。过筛后的水静置一段时间倒掉多余的水,最底下沉淀的就是豆沙。没过去的渣渣可以重新打碎重复这个过程。反正就是洗豆沙~
哇!好多豆沙!
煮豆沙!撇去浮沫,就是白色的那一团……鬼东西?
咕嘟咕嘟沸腾冒泡泡~泡泡会由多变少由小变大
然后就出现了这样往外喷豆沙的火山口。这些火山口也会由多变少由小变大,最后开始喷蒸汽,而不是豆沙。当心不要烫到手哦~
到这个状态就可以加糖了。我们家好像都不太喜欢吃加了油的豆沙,所以我就没加。喜欢口感厚实一点的可以继续熬豆沙再加一点油哦~
开始包青团!我的手法不是很标准不要介意😂
上锅蒸
哇哦!
和外面的世界合个影~千万别把iPad掉下去了~然后啊呜一口吃掉!
别太大口的吃,容易噎着
小贴士
不要太大口的吃,容易噎着。
一定一定要注意安全!疫情期间去医院比较难~
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