湖南鸡蛋炒粉
在湖南好像没有啥是粉解决不了的……
哈哈哈,我独爱各种炒粉!
而且是料炒鸡多的那种~😍😍😍
用料
米粉 | 你随意 |
鸡蛋 | 一盘量大鸡蛋一个,小的两个 |
葱 | 两根 |
红辣椒 | 三个 |
空心菜 | 我喜欢料超多的那种,所以你也随意 |
食用油 | 比平时炒菜多点 |
酱油 | 你随意,一般半瓷勺左右 |
生抽 | 一般一盘量三分之二的瓷勺量 |
食用盐 | 丁点点 |
啤酒 | 一瓷勺多点点,牌子随意。 |
湖南鸡蛋炒粉的做法
米粉推荐用这种的,口感比较纯,而且也比较筋道的!
首先来煮米粉先,烧一锅开水。水开加个三小勺子盐进去。防止米粉粘一起和粘锅。
然后下米粉,亲自己定量。我这煮的有点多……打算两口子吃一天粉了……
接着大火煮个分把分钟,粉开始变软了,就用筷子时不时的搅拌一下,这样会煮的均匀点。
一般家里两三个人的量,水开大火煮个五六分钟左右就可以了。然后关火立马用盖子盖起来闷。总之,量多,多煮个一两分钟,量少就五六分钟够了哈。一定要大火煮哟!对了亲的粉建议买那种中等粗的。太粗不好煮,太细不好炒。除非你喜欢吃煮的粉……
煮好闷个再七八分钟的样子就ok。盖子一定要密实点的那种哟!煮好,闷好就倒在篓子里,水池中冲洗个一两分钟的样子。
冲洗到水不在浑浊为止。
再然后沥干水分来。这里亲可以参考下我煮好的粉。也可以掐点尝尝看,吃起来有点筋道,拉起来还有点弹性就是煮成功了。
米粉冲洗好,要沥干个最少有半个小时的样子才适合炒。煮的话随时可以哈。
沥干的时候亲用个纱布盖下,或者跟我一样用个盖子。不过建议用纱布哈,干的快些,我家第一没纱布,第二我不赶时间……
放一晚上明天吃都没关系的,但是前提一定要放冰箱,湖南南方温度都有最高温37了……😂😂😂然后开始炒粉了。建议家里的锅一次炒一盘多点点量。精工出细活。😂😂😂
对了,友情提示下,粉干到抓起来有点粘手为准哈,太湿了不好炒。这是我一人份所需要用到的料。
鸡蛋大的一个就够了。
我的是小个土鸡蛋,用了两。
或者亲还可以肉丝代替鸡蛋一样很好吃的。
喜欢吃蒜的还可以切点蒜末。
湖南的腊八豆,还有涪陵的榨菜也可以切点碎末进去一起炒,味道会更棒的!我家冰箱今天恰好没这两样东东……
红辣椒您也可以用干辣椒代替的。
空心菜根也可以用包菜或者豆芽代替都ok。
不过个人最爱的是空心菜根或者空心菜叶哈。我用的不粘锅炒粉,亲们用的铁锅建议油热撒点盐,不然粘锅厉害的。除非你手脚跟的上大厨……
然后我们先大火油热煎鸡蛋。这里补充下,空心菜切成小筒筒,其他切末。
鸡蛋煎好,下切的所有配料,除了葱花。葱头也这个时候一起下去翻炒的哈。
如果亲用的肉丝,也是一样先炒肉丝再下配菜一起炒哈。然后翻炒至断生变色,加丁点点盐,这里的盐量够这些配菜的咸度就ok,后面还要加生抽的。
加了盐的配菜翻炒两下,下粉。这时候粉在配菜上不会粘锅。下了粉先不要翻炒,同时下入生抽,老抽,还有啤酒,鸡精调味。上面的配料是一人份的,我算比较重口味,亲也可以按自己口味做调整的哈。
下了所有的配料,这时候大火快速翻炒至均匀。我拍的光线问题,实物要黑一点点。
出锅前撒上剩余的葱花再翻炒均匀就可以装盘开吃啦~
剩余的啤酒和炒粉一起吃,炎热的夏天很搭配哦!这里再做个友情提示下,不爱酒味的也可以不加。但是我个人觉得加点点啤酒粉条会更香!特别是加肉丝炒的小伙伴们,还可以起到去除腥味的作用!😏😏😏
开吃开吃~😘😘😘
配料十足哇~ 哈哈哈哈哈美美哒~
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