香辣湖南炒米粉
读书时代的记忆。
周末或是寒暑假,爸妈工作不在家,常常会下楼到饭店买一盒热腾腾的炒米粉(或米面,即宽厚版的长沙扁粉),回家配着电视剧看,别提多自在了。记得那时候每次都会站在老板旁边一边看着他炒一边等,不知不觉就把做法记下了。
现在北漂在外已经三四年,用家乡快递来的半干米粉下锅炒出一盘特腾腾的炒粉,入口的那一刻,就知道,这还是家的味道。
咳咳,并不太适应很正经的文风=]
用料
半干米粉 | 一小把 |
牛肉丝 | 100g |
泡椒 | 2-3只 |
泡姜 | 1小块 |
精品蟹肉棒 | 5根 |
蒜 | 4粒 |
蒜蓉油辣子或其他辣酱 | 2勺 |
老抽 | 少许 |
猪油或其他油 | 两匙 |
白菜苗或其他青菜 | 一小把 |
白胡椒粉 | 少许 |
香葱 | 2-3小根 |
香辣湖南炒米粉的做法
米粉用煮沸的开水泡开,泡至正常可掐断的状态,浸泡在冷水中
牛肉丝洗去血水,放入少许老抽和料酒去腥味
泡椒切段,泡姜切丝,蒜粒切丁,香葱切成葱花,蟹棒随意撕成小条,青菜洗干净,
锅烧热,放入猪油或其他油(放猪油是最香的,有的话一定要用猪油炒),烧到7成熟
放入蒜丁中火爆香,加入牛肉丝翻炒至微微变色,丢入泡椒和泡姜继续翻炒
从冷水中捞出米粉放入锅中,大火快炒,并加入蟹柳、少许盐、老抽、蒜蓉油辣子。
继续大火翻炒到米粉变软
加入青菜,炒熟即可
起锅前加入少许白胡椒粉和葱花提味,盛盘即可!
小贴士
【以下是重点!!!!】
好吃的炒粉应该是需要剁椒的,然而我没有,用了淘宝买的蒜蓉油辣子代替,也很好吃。
好吃的炒粉一定要用新鲜不加添加剂的米粉,不能用那种稍微煮一下就软趴趴还咬不断的,可以淘宝购买湖南湘西、贵州等地的米粉。
我还放了一点蟹肉棒,很香,不是火锅店那种全是淀粉的,而是可以撕出一丝一丝的蟹柳,BHG 超市和下厨房市集都有售。
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