火龙果全麦软欧
这段时间闹肚子疼,家里两火龙果,总是吃不完,想想还是做面包里吧。之前做的没有加全麦粉,这次加入了全麦面粉和坚果,感觉麦香更浓郁,更好吃了。
火龙果的皮花青素含量丰富,所以只去掉表层薄薄的一层,不要把皮全部去掉。
所有液体类和粉类秤量好入冰箱冷藏保存2小时以上。
用料
火龙果 | 1个(450克) |
淡奶油 | 130克(或者50克精炼橄榄油+80克牛奶) |
酵母 | 5克 |
山茶花高筋面粉 | 255克(秤好,提前冰箱冷藏。) |
鲍勃石磨全麦粉 | 255克(秤好,提前冰箱冷藏。) |
盐 | 5克 |
冰水 | 20克 |
生核桃 | 4个 |
熟南瓜籽 | 30克 |
红枣干 | 30克 |
火龙果全麦软欧的做法
整个火龙果清洗干净,去皮。仅去掉表层薄薄的那个外层。
半个果肉切成块状吃了,还有另一半和外皮一起放入主锅,秤重250克。
主锅盖上保鲜膜,30秒/速度8打成糊。
把保鲜膜上的火龙果汁和锅四壁的火龙果汁全部刮到锅底,连同主锅一起放入冰箱冷藏至少半小时。
取出,加入酵母和淡奶油,15秒速度3搅拌均匀。
加入高筋面粉和全麦粉、盐、冰水,盖上量杯盖,15秒速度4-6混合搅拌均匀。这里的水量需要根据自家面粉吸水性进行微调,也可以用等量的火龙果代替。用刮刀把四周的面粉刮到面团上。
打开揉面键,不要盖量杯盖,揉面10分30秒。
取出团圆,放入容器中,盖上保鲜膜室温发酵。发酵时间根据室温的不同而有所不同,注意观察发酵状态。
发至2.5倍大。用手指蘸取少量面粉戳洞,洞口不回缩即为发酵完成。
案板上撒少许面粉,借助刮刀倒出面团。光滑面朝下,并保护好它,不要让它有所损坏。在后面的分割整形过程中光滑面永远都是光滑面哦,不要破坏。
手掌窝起轻拍面团排气,分割成3等份,每份300克,揉圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
准备坚果。
取一个面团,正面朝上,手窝起拍开排气,然后用擀面杖擀开(底部边缘擀薄一点),翻面,撒上坚果。
从上往下卷起,卷紧一些。
两手放中间,搓长。
依次做好3个面团。
准备一碗开水,放入烤箱发酵。建议室内温度比较高的时候放入一小碗开水,室内温度比较低的时候放入一大碗开水。大冬天的时候我一般先把烤箱60度预热2分钟左右。
发酵50分钟左右,面团明显变大,取出,预热烤箱220度4分钟。用面粉筛向面团均匀撒点面粉,然后用刀片割花纹,想怎么割就怎么割😄,不过要割浅一点。
放入烤箱第三层,200度烤20分钟。整形一直手残的,将就着看,哈哈😄
担心会卷成空心的,好在没有,还算不错😄
这是烤箱预热5分钟然后放在烤箱第四层烤的,上色略微深了些。摸透自家烤箱的脾气,才能烤出更好的面包。
小贴士
1.配方含水量适合小美揉面,如果是厨师机的话可以再多加点水。如果没有淡奶油,可以用50克精炼橄榄油和80克牛奶代替。橄榄油不要用初级压榨的哦,那是用来凉拌的。
2.试了两种不同的烤盘烤制,烤出来的效果也还可以,但还是建议用大烤盘烤,这样面包的所有表皮都是酥脆的。
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