红枣蜜红豆全麦软欧面包B41
又回归了面包和燕麦的早餐,似乎只有这种粗犷的口感,才更适合不明媚细腻的早晨。
加了红枣和蜜红豆的软欧,即使低脂低糖,口感也很丰盈了,何况还有一篮子春桔。
没有阳光的日子,多些色彩,也能为心情增添一份明亮,而我知道,我们的阳光,不是缺失,而是迟到而已,因为每天下午它都来晃一晃。
用料
高粉 | 140克 |
全麦 | 60克 |
水 | 115克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 10克 |
蜜红豆 | 30克 |
红枣(带核) | 30克 |
红枣蜜红豆全麦软欧面包B41的做法
红枣预先去核切碎,水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,最后蜜红豆和红枣揉均匀,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
发酵完毕,排气均分成两份,盖保鲜膜松驰20分钟;
取一个面团,擀成圆饼,然后四边折回成正方形;
上下两个角再对折回来;
最后沿着中轴线对折,并捏紧收口;
把收口朝下,整理一下成两头尖的橄榄形;
全部做好码进烤盘内,放进烤箱,底下放一盘开水,发酵30分钟;
取出,210度预热烤箱,给面包喷水、筛粉并割口,然后烤25分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
1、不同牌子面粉吸水率不同,我的吸水率比较低,请根据自己的品牌调整用量,比如加10~20克;
2、制作此面包时是3月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;
3、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,全麦软欧因为低糖低脂,上色慢,一般要比较高的温度才能烤出外焦里嫩的口感。
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