奶香金沙花卷麻花 蓬松暄软又漂亮
加点玉米面吃点粗粮吧!
用料
面团 | |
普通面粉 | 500克 |
牛奶 | 265克(根据面粉吸水量调整) |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
夹馅 | |
熟咸鸭蛋黄 | 6个 |
玉米面 | 25克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 5克 |
熟黑芝麻 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
奶香金沙花卷麻花 蓬松暄软又漂亮的做法
酵母用温牛奶化开,加入玉米油,白糖和普通面粉,揉成光滑的面团。
醒面20-30分钟,面盆底下放一个温水盆。
具体发酵方法细节:我用的生鸭蛋黄,用白酒把鸭蛋黄浸泡10分钟。
170度烤箱中层烤9分钟,不用提前预热。用擀面杖把鸭蛋黄捣碎。
把夹馅料放入碗中。
玉米油烧开倒入馅料碗搅匀。
醒好的面蜂窝均匀。
用擀面杖擀成片状,折叠在擀成片状,折叠在擀成片状反复操作,直到面里无气孔,最后再擀成长方形片状。(我直接用压面机压四五次成光滑的两个面片)
手擀的
把面片上抹上咸蛋黄夹馅料,要有一定宽度折叠卷上。(直接跳到步骤11)
机器压的
把一个面片抹上咸蛋黄夹馅料,把另一个面片儿放上面。把面片对半切开,其中一半抹上咸蛋黄夹馅料。
把另一半面片摞到这个面片上。
平均分成8份。
取其中一份用筷子压一下,左右手捏住两头,反方向拧成麻花状。
所有的面剂都拧好。
放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,把水烧至温热,利用水的余温发酵20分钟。发酵好的面团按压有轻微回弹。
开中火,水开后蒸13分钟,关火闷3分钟开盖。
哇,好漂亮的金沙花卷麻花呀!
小贴士
可以直接用买的熟咸鸭蛋取蛋黄用。
熟芝麻一定要炒得非常香。
面团排气一定要排净,这样做出的成品才松软。
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