宁波老底子艾青团子(豆沙馅咸菜馅青团)
宁波老底子的艾青团子没有网红青团那么Q弹,是不加澄粉的,更有嚼劲,越嚼越香,制作青饺也是同样的配方。
方子来自五桥轻食记。
用料
五桥牌糯米粉 | 75克 |
五桥牌粳米粉 | 75克 |
温水 | 135-150克 |
五桥牌艾草粉 | 5g |
自制豆沙馅 | 35克每个 |
炒过的豆干咸菜咸肉馅 |
宁波老底子艾青团子(豆沙馅咸菜馅青团)的做法
1、取配方中温热的开水先将艾草粉倒入,搅拌均匀溶解。2、将粳米粉、糯米粉,再倒入水,搅拌均匀揉搓成团,尽量多捶打几下。
3、将面团分成35克每个,将豆沙分为30克每个。4、将面团揉成圆,手掌压扁,包入豆沙搓成圆球,未蒸制的青团外皮为浅绿色。
5、注意:需要用保鲜膜将尚未制作的面团包住,以防止水份流失。6、包好的青团放入蒸锅(底下垫一块蒸笼布可以防粘)。
7、水烧开后,中火蒸15分钟左右,焖2-3分钟即可出锅。我喜欢趁热吃,感觉咸菜豆干馅儿秒杀豆沙馅儿啊。
小贴士
做青团的三个小窍门:
1、如果是使用艾草粉,需要将艾草粉先用热水融化,再进行和面。
2、五桥配方提供的粳米粉和糯米粉为1:1,但可以根据个人喜好来调节,喜欢嚼劲一点,就增加粳米粉的比例;反之喜欢软一点则增加糯米粉的比例。
3、如果使用的配方中粳米粉含量较多,则可通过增加水温,来调节面的延展性,使得揉面更加省力。
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