传统蒸鸡蛋糕
传统的自发糕粉蒸出来的鸡蛋糕,每一口都是满满的童年回忆。蓬松的口感,淡淡的花生油香,是不是想再尝试一下。这个配方用料简单,步骤我稍微改动了一下,效果口感都更好了,赶紧动起手来吧。
用料
鸡蛋 | 4个,体积偏大 |
自发糕粉 | 300克 |
糖 | 220克 |
水 | 200克 |
花生油 | 30克 |
传统蒸鸡蛋糕的做法
准备食材,这个是蛋糕的预拌粉,直接用就可以了。大家换别的牌子的自发糕粉也可以的。
首先,在锅里倒入200克的水,中火把砂糖煮融化放凉备用。
面糊制作前,锅里加入足够多的水烧开,并把蒸蛋糕的模具先刷上油防粘。
为了蛋糕的口感更加细腻,这里采用后蛋法,先把蛋白和蛋黄分开,蛋清里加入几滴白醋,把蛋白打发至硬性发泡。(没有白醋可以用柠檬汁代替或者省略)
蛋白打发至硬性发泡后,把蛋黄一个一个往里放,继续打发,直至蛋黄糊光滑细腻。
打发成这样纹路滴落不消失的状态即可。
把已经放凉的糖水缓缓的倒入蛋黄糊中,自发粉分三次筛入糊中,用翻拌的手法,轻柔并快速的让糖水,面粉和面糊融为一体。
最后加入30克的花生油翻拌均匀即可。
蛋黄糊入锅前先震动两下震出大气泡,水沸时放入蛋糕糊,大火蒸30分钟,时间到关火闷2分钟取出。放凉切块即可食用。
这种传统的蛋糕口感是不像烤的蛋糕那样细腻,但是浓浓的鸡蛋香,别有一番滋味。
小贴士
小时候没有打蛋器只有筷子打发,所以对蛋糕口感特别追求的亲们可以略过此款蛋糕哈。
面糊一定要打得特别挺才会保证蛋糕的效果,蛋黄糊从加入糖水和面粉之后就一直在消泡,所以大家的动作一定要轻柔并快速。
-
新手基础版葱油花卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
花卷的卷法多样,这是最简单也最经典的卷法。晚上拍的图,光暗。用料面粉500克水200克盐5克酵母3克葱绿3根油3勺十三香1勺糖5克新手基础版葱油花卷的做法葱绿切成葱花,我另做了一种香菇的,做法都一样。做油酥:葱花里加13香,盐,一勺面粉,油烧热,浇上去,趁热拌匀。面和水按5:...
-
万能蘸酱汁食谱做法大全,超简单的万能蘸酱汁做法步骤
用料生抽2勺万能蘸酱汁的做法万能酱汁1配料做法看图片万能酱汁2配料做法看图片...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...
-
清热降火~鸡蛋花苦瓜猪骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡蛋花1.清热利湿:鸡蛋花味甘、微苦,性凉,归肺、大肠经,具有清热利湿的作用,可以辅助改善感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、泄泻痢疾等症。2、解暑:鸡蛋花可以解暑,可用于感冒发烧、肺热咳嗽以及中暑等多种常见病。用料鸡蛋花12朵猪骨适量无花果7个苦瓜1根姜3片清热降火...