历经九九八十一天的咸蛋
在美国,就没买到过一次流油的咸蛋,无奈只能自己动手了。
懒得跑去华人区买生鸭蛋,先用鸡蛋凑个数,其实个人以为只要是蛋都可以腌成咸蛋,兴许鹌鹑蛋腌出来的味道最好也说不准呢。
做法不难,就是时间久,需要腌上一两个月时间才能出油,就怕放着放着就忘了。
———— 以上是刚腌上咸蛋写的 ————
———— 果不其然腌上就给忘了 ————
〔注〕买得到生鸭蛋的用鸭蛋腌啊,鸡蛋不容易腌出油的。
用料
鸡蛋 | 20个 |
纯净水 | 2000克 |
盐 | 500克 |
糖 | 20克 |
高度白酒 | 200克 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
八角/花椒/香叶/桂皮/丁香/小茴香/草果等香料 | 有啥抓啥 |
历经九九八十一天的咸蛋的做法
所需食材大集合。
⭐️鸡蛋要洗净风干
⭐️水必须用纯净水
⭐️白酒得是高度的
⭐️容器要能密封的
⭐️多种香料都抓点(1) 纯净水倒入锅中,将葱姜香料都放入,大火煮开,持续沸腾2-5分钟。
(2) 往锅中倒入盐和糖,搅拌均匀,再煮沸一分钟后关火,静置冷却。
(3) 完全冷却后加入高度白酒,搅和均匀,倒入容器中。
(4) 将鸡蛋逐个轻轻放入盐水中,因蛋会浮出水面,所以在最上面压个盘子,使所有蛋都能完全浸入水中,封口密封,静待40-50天。
⭐️有一说是30天后就腌好了,可以到时拿出来一两个煮熟看看蛋黄的程度。腌了36天后,掏俩出来试试味道。
捞出鸡蛋后用清水洗净,锅中水煮沸后轻轻放入腌蛋,计时8分钟后取出浸凉水,以便降温剥壳。蛋白软软的,蛋黄硬实,都已经入味了。
蛋白相对较咸,蛋黄有咸味但不重,可以再放10天拿出来看。果然,放着放着,就给忘了…
一直到腌了快三个月了才想起来,哦,还有一罐咸蛋呢。
经历了九九81天,咸蛋的咸度和味道都是很不错的,但依然不出油,也许是因为鸡蛋的关系吧,是不是只有鸭蛋才能出油这个问题就没研究过了。喝粥的时候来一颗咸蛋,真的是超级对味了。
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