厦门农历初九拜天公的年糕(甜粿甜糕)
娃最近天天吵着要吃安嬷味的甜粿,还叫我务必打电话去偷师。谁知道老司机都是凭手感加水,根本没有具体的比例,老母亲问了个寂寞。直接琢磨着配出了一个还算完美的比例。出炉的时候,某娃边吃边感叹:这是什么诡异的配方!这么好吃!爱不释手啊,妈妈,我(吃得)根本停不下来!老母亲估计就是这样被你捧上天的吧。
用料
糯米粉 | 600克 |
水 | 550克 |
黑糖 | 50克 |
白糖 | 200克 |
厦门农历初九拜天公的年糕(甜粿甜糕)的做法
先从550克水中倒少量水,加入黑糖烧开,放量。这个是为了让甜粿上色,如果不想用黑糖就直接用白糖炒糖色,蒸出来的甜粿一样深棕色的很有食欲。此处无图。
将糯米粉、剩下的水(550克扣掉融化黑糖的水)、放凉的黑糖水,白糖全部倒入厨师机中,搅拌均匀成为面糊。多搅拌一会,出筋,蒸出来的甜粿比较Q弹。
搅拌好的面糊,不是稀汤状,也不是浓稠得跟面团一样,是拉起搅拌棒能缓缓滴落,过稠蒸出来很快就会变硬的。
面糊搅好后,盖上保鲜膜或者湿巾,静置24小时后再蒸,这样会更Q弹,像我妈是静置好几天,一天搅拌一下。
静置完成,如果发现面糊变稠了,可以再稍微加点水重新搅拌,然后倒入蒸笼。蒸笼最好铺上糖纸防粘,我临时起意的就垫了油纸。然后提起蒸笼振一下,振出气泡。入蒸箱蒸40分钟,第一次蒸,我怕没熟透蒸足了50分钟。
Q弹的淡淡红糖色的甜粿出炉,色香味聚全。
刚出炉,非常柔软,根本无法切,某娃等不及吃了,直接用筷子挖着吃。
刚出炉,禁不了口,只能用挖出来吃的。
第二天,还是非常柔软。刀子还是不是很好使。
最后一张,这个纯粹是投娃所好。
这个甜粿变硬的时候,切成块,粿鸡蛋面粉炸,特别香,如果变硬的时候再来炸了上图。
小贴士
1、看看蒸熟没有,可以用筷子插进去看一下的,我怕破坏了美感,蒸足了50分钟。
2、想要Q弹多搅拌或者静置时间拉长。
3、黑糖,炒白糖是为了上色更漂亮,略带(红)颜色的甜粿总比白苍苍的甜粿看起来有食欲,而且也比较喜庆,一般厦门都是农历初九拜天公用来祭祀的。大过年的,喜庆点的颜色好。
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