💖全家人都爱的🍳蒜香荷包蛋焖面🍳
做焖面最核心的一个环节就是“焖”,盖上锅盖焖熟它,面条吸饱了汤汁,在酱料的拥抱下染成了棕黄色,质地湿软而有弹性,酱油、蚝油的鲜味全都被尽情吸收~一个字“嗲”!
用料
A.王者焖面汁(2人份) | |
低盐生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香醋/黑醋 | 1勺 |
零卡糖 | 半勺 |
B.底料 | |
葱花 | 一勺 |
炸蒜粒 | 两勺(分别在步骤3和9用) |
小米椒 | 2颗 |
C.食材 | |
鸡蛋面 | 2块 |
鸡蛋 | 2只 |
菜心 | 4颗 |
💖全家人都爱的🍳蒜香荷包蛋焖面🍳的做法
调配【王者焖面汁】:
2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺香醋+半勺零卡代糖;
这是2人份的量,一人食的话酌情减半;热锅下油,小火,直接下蛋,不用打散,荷包蛋煎好,备用;
切好葱花、小米辣和炸蒜粒,备用;
烧开水后,滴两滴油,1茶匙食盐,焯菜心至断生,捞起,备用;
热锅下油,放小米辣、蒜末(见小贴士1)爆香;
倒入步骤1的【王者焖面汁】,再倒入适量清水烧开,水的分量预估一下,能把面条完全覆盖;
开大火把汤水煮开,尝一下味道,自己觉得咸淡适中就可;
用手将面条均匀平铺在汤上,不要铺得太厚,否则焖出来的面会熟得不均匀。如图所示,就这样平铺到位了,放入荷包蛋,盖上锅盖,小火焖;
面条9成熟时(见小贴士2),开始用筷子频繁地翻炒、拌它,防止粘锅;
面条完全熟透,起锅摆盘,铺好菜心,撒葱花和炸蒜粒,配一碗🍅番茄汤,完美。
小贴士
1. 我这里用的是炸过的蒜粒;
2. 检测面条的熟度,可以揪一根试试,中间没有白芯起码就是8分熟了。
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