一次发酵做出筋道馒头
每次周末都要做一些馒头,二发太浪费时间,结合对做面包的理解,记录个人对一发馒头的做法。
二发口感像吐司面包,拉丝那种。一发像发糕,很Q弹(同等揉面强度)。
要点:
1 水的比例。(稍微软一些)
2 多揉。(筋道的关键)
3 锅内预发酵至1.5倍。(成长关键)
***学会的记得来分享成果***
用料
普通面粉 | 500克 |
糖 | 10克(可不加) |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克(可不加) |
水(可用牛奶代替) | 260 |
玉米油 | 适量(可不加) |
一次发酵做出筋道馒头的做法
1. 水量约为面粉的一半多一点。
正常是干了不好揉,稀了不好发。我一般会让面软一些,这样在切开的时候就不用苦恼用什么东西给面团保湿(懒),塑型的时候还可以再加些面粉进去。原料混合顺序无所谓,想发酵快一些就用温水(不烫)
一发筋道的关键是揉、揉、揉,揉不开表面不光滑,蒸熟内部不均匀。我一般会同时做2份,和厨师机交替来揉20分钟左右。
揉好了就塑性,其实刀切,手撕都无所谓,做成你想要的形状。
锅内放温水,将塑型后的馒头放入,发酵1.5倍后开火,水开后蒸15分钟,再闷5分钟。
放些南瓜换种口味
开吃
小贴士
可以加些玉米油,或者喜欢的口味食用油,揉起来轻松很多。类似润滑剂。
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