全家人都爱吃的全麦面包
配方是一个吐司的量,吐司盒是450的。
用料
全麦粉 | 90克 |
高筋粉 | 200克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋或鸭蛋 | 1个 |
牛奶 | 150毫升 |
黄油 | 25克 |
全家人都爱吃的全麦面包的做法
除咯黄油以外的所有食材全部放在一起
用筷子搅拌到没有干面粉就可以开始和面了
面揉成这样光滑的面团,揉面的时候如果粘手就洒点全麦粉
加入25克的黄油继续揉面。揉到黄油全部吸收,有点出筋膜就可以了,我忘记拍出筋膜的照片了,差不多揉了十来分钟,因为加了全麦粉,筋膜效果会没那么好。
盖上保鲜膜醒发到2倍那么大(我是放在外面室温发酵的,大概四十分钟左右)
发到2倍大的时候用手指头戳几个洞,洞不塌不缩就可以了
开始揉面,排气
分成三个大小一样的面团,用擀面杖擀成长形舌头状,宽度和吐司盒差不多就可以,再卷起来。
卷好的面团放入吐司盒内继续醒发,醒发至吐司盒的8分满,我是室温发酵的差不多四十来分钟,(也可以放入烤箱内发酵,烤箱内放一盆开水,隔水醒发,醒发的时候不用盖盖子,30分钟)
醒发至8分满之后,吐司盖上盖子,放入烤箱上下火180,30分钟
烤好的吐司很烫,晾一会还有点温热的时候用塑料袋套起来,让吐司回软之后再切。
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